@cucinaeco: Pane integrale Ricetta: (Biga) 250 g farina 0 w300 110 g acqua 0,5 g lievito secco (Impasto) tutta la biga 250 g farina integrale 240 g acqua 13 g sale Per la Biga, mescola farina, acqua e lievito grossolanamente. Deve restare asciutta e sgranata. Copri e lascia maturare 18–20 ore a 18–20 °C. Deve profumare di lattico, essere friabile, senza grande aumento di volume. Autolisi Mescola 250 g integrale con 180 g di acqua solo per idratare. Riposo 30 minuti. Impasto Aggiungi all’autolisi tutta la biga spezzata. Impasta a bassa velocità finché è coeso. Inserisci il sale. Aggiungi l’acqua restante poco alla volta (40–60 g), fermandoti appena l’impasto diventa morbido ma ancora tenace. Non deve essere particolarmente incordato 2–3 ore a 22–24 °C con 2 pieghe leggere. Ferma a circa una volta e mezza il volume iniziale. Forma con tensione moderata e metti in Cestino ben infarinato. Seconda lievitazione 60–90 min a temperatura ambiente Cottura su pietra refrattaria Forno statico a 250 °C, pietra preriscaldata 60 minuti, teglia per il vapore sul fondo. Inforna, aggiungi subito un bicchiere di acqua bollente. 10 min a 250 °C con vapore poi 20 min a 230 °C senza vapore poi 20 min a 200 °C Ultimi 10 min a 180 °C con sportello a spiffero se vuoi crosta più secca. #pane #integrale #impasto #forno #ricetta

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Sunday 12 April 2026 15:39:26 GMT