@cookwithfez: PEPERONI CON LA BAGNA CAUDA Piatto che intimorisce lo so, ma solo se non avete mai assaggiato la bagna cauda. Preparata in questo modo otterrete una crema liscia e profumata, con solo leggeri sentori di aglio e acciughe. La bagna cauda è un rituale prima ancora di essere una ricetta, ci si siete a tavola intorno al fujot (tipico fornello in terracotta) e si inzuppano tutte le verdure di stagione, tendenzialmente crude. Il peperone fa eccezione ed è tradizionale anche cotto in forno e spellato. Essendo un piatto conviviale è importante il galateo, anche se non credo possa essere rispettato davanti ad un quadro di questo tipo. Ingredienti per 4 persone: 3 peperoni rossi (cornetto) 3 peperoni gialli (cornetto sono meravigliosi) 4 teste d’aglio 4 tazzine da caffè di olio extravergine d’oliva 200gr di alici di spagna sotto sale deliscate 100ml di panna fresca Maggiorana per completare Procedimento: È una ricetta sicuramente semplice, della tradizione contadina, quindi non può essere altrimenti. Partite dai peperoni, se trovate quelli cornetto sono perfetti perchè hanno una polpa carnosa ma una pelle più sottile. Ben lavati potete inserirli in una teglia dai bordi alti, in modo tale da avere una cottura leggermente più delicata. In forno a 190° per 40-45 minuti circa, a seconda della dimensione del peperone. Girateli a metà cottura per avere maggiore omogeneità. Nel frattempo potete dedicarvi alla salsa, c’è un lavoro certosino da fare. Pulite le teste d’aglio, ce ne vuole una per persona (FIDATEVI!! Non avrà un sapore così pronunciato se la trattate in questo modo). Tagliate a metà gli spicchi e rimuovete l’anima dell’aglio. Sbollentate gli spicchi nel latte per una decina di minuti. A questo punto potete dissalare le alici di Spagna, che sono belle carnose. Rimuovete il sale in eccesso sotto acqua corrente e privatele della lisca e della codina. Lasciatele dissolvere in un tegamino con dell’olio a fiamma BASSISSIMA, altrimenti cambierà il sapore della bagna cauda. Giratela con un cucchiaio di legno. A questo punto, quando sono ben sciolte, unite anche gli spicchi d’aglio e lasciate cuocere lentamente per 30-35’ sempre con il fuoco al minimo. I peperoni sono cotti, copriteli con della pellicola e lasciateli freddare prima di spellarli. L’acqua del peperone che verrà fuori va lasciata ridurre in una padella per fare un caramello. Una volta che l’aglio si sfalda potete frullare con della panna fresca fino ad ottenere una salsa liscia e bilanciata. Inpiattate alternando le falde rosse e gialle ed irrorate a piacimento con la salsa. Potete aggiustare di sale, pepe e maggiorana se vi va.

Matteo Pepe :

Poi puoi parlare con la gente dopo 4 giorni 😂😂😂

Ricky Bonsignore :

ci sono molte scuole di pensiero sulla bagna cauda! ma la ricetta originaria che nasce nell'astigiano prevede di tenere in ammollo le acciughe nella barbera, 1 testa d'aglio a persona e 100 ml di olio per ogni testa d'aglio utilizzata! le acciughe almeno 2 ore a bagno nella barbera e dopo che l'aglio si sfalda( circa dopo 1 oretta abbondante), gli ultimi 30 min si mettono le accighe da sciogliere insieme all'aglio che si sta sfaldando! io personalmente l'ho lasciata rustica con pezzettini piccoli di aglio ma si può anche frullare! questa ricetta antica mi è stata data da una persona piemontese che ha conservato questa tradizione astigiana! poi molti la fanno con la panna oppure l'atea con i topinambur a chi non piace l'aglio!

baty :

la bagna coauda bianca? la panna non si mette, e le acciughe sì mettono a bagno nel vino rosso

AnaMaria Valenzuela Medina :

Amo la bagna cauda🥰 durante le mie due settimane di ferie, ho programmato il dentista, il supermercato, l'immondizia, in modo di non ncontrare qualcuno e poter mangiarmi un contenitore di peperoni con la bagna cauda che avevo in frezzer, preparata per me da una signora che mi vuol bene.

Maria Iudicelli688 :

Questa è la sua versione. Non vi sta chiedendo come si fa!

_d_i_00_ :

Da piemontese approvo questa preparazione. Bravo ♥️

gemmavalenza4 :

io la faccio esattamente così solo che ho scoperto la facilità di arrostire i peperoni con la friggitrice ciao e complimenti sono piemontese

Claudianp :

Procedimento, quantità d’aglio, ingredienti: benissimo. Torinese

Maria Brescia :

la panna nooo abito in Piemonte, ho lavorato in un ristorante e il sabato sera si faceva la bagna cauda ma la panna no assolutamente

CHESTERBENNINGTONITALIA🇮🇹 :

La bagna cauda. Per forti di cuore e intenditori. ✨

alexpalmat :

sempre bravo piacevole e professionale, questa volta , per quanto non sia la ricetta originale, ti sei superato. Top

Tommo :

TI SOFFRO

🐎Larella🐎 :

Tutto sbagliato. L’aglio non si bolle nel latte ma deve cuocere a fuoco lentissimo nell’olio che non deve bollire mai. Le acciughe non si lavano sotto l’acqua in quel modo. Prima si mette l’aglio nell’olio e da ultime le acciughe finché non sono sciolte. Non esiste un altro metodo. Altrimenti non è bagna cauda

Silvia :

Le tue ricette sono sempre il top!! Peró questa volta ti devo rimproverare perché la panna nella bagna caôda non ci vuole. Chi la aggiunge è x mascherare gli errori che, dal procedimento da te eseguito, non ci sono!!!

Ariettenice2 :

VALIDA RICETTA RIVISITATA COMPLIMENTI STRA TOP❤️❤️❤️❤️

Sara - CIBIAMOCI :

Beh la proverò esattamente così com’è

Nicola Bortolan :

Il vassoio di servizio TOP🔝❤️

Ector🎣 :

Hermann Alberto Gálvez Sánchez :

yummy 😋🥰

persicolu :

ma cos'è

❤️💃ROBERTA73💃❤️ :

bravo ✌️

🌒 :

🌷 meravigliosa ricetta...

Zuli :

La vera bagna cauda, è vero è fatta di aglio, olio è acciughe, ma resta molto pesante. Io la mangio con la panna resta molto più delicata. Da piemontese la mangerei ogni giorno.

Tj :

Le tue ricette mi scaldano l anima 👍🏻

elenacaldarola0 :

niente panna nella bagna cauda