Maracuja Fruit Cakes wie von Cedric Grolet 🇫🇷 • Für die Creme: - 250g kalte Mascarpone - 200ml kalte Schlagsahne - 3 EL gezuckerte Kondensmilch - 300ml Milch - 2 Vanilleschooten - 1 TL Vanilleextrakt - 3 Eigelb (M) - 100g Zucker - 30g Mehl - 2 TL Sanapart Milch, Zucker, Eigelb, Mehl & Vanilleschoten in den Topf, verrühren → unter Rühren bei mittlerer Hitze aufkochen, bis Pudding entsteht Vom Herd nehmen, in Teller füllen, Folie drauf & min. 5 Std. in den Kühlschrank. Mascarpone und die gezuckerte Kondensmilch ür 10 Sekunden mit einem Handmixer verrühren und gleich danach die Sahne dazugießen, gleich hinterher Sahnesteit dazu und tür etwa 1 Minute cremig aufschlagen. Den kalten Pudding 1-2 Minuten cremig schlagen, dann zu der Mascarpone Sahne Creme geben und bei niedriger Stufe kurz miteinander verrühren. •Für die Fruchtfüllung - 8 Maracujas - 500g gefrorene Mangos - 2 TL Vanilleextrakt - halbe Handvoll gehackte Minze - Saft einer halben Zitrone - guten Schluck Mango Pulp etwa 100ml Die aufgetauten Mangos pürieren, mit den anderen Zutaten vermischen und 2 gehäufte Esslöffel pro Kugel in die Form geben und etwa 3 Stunden durchfrieren lassen. • Für die Glasur: - 150g Kakaobutter - 150g weiße Kuvertüre - grape + schwarz gemischt fettlösliche Lebensmittelfarbe von Colormill Schokolade + Kakaobutter in der Mikrowelle schmelzen (alle 30 Sek.rühren) Temperatur: 38 °C Gefrorene Maracujas aufspießen ,2x eintauchen, Messer vorsichtig abziehen. • Für die Deko: - Das Innere von 3 Maracujas Für die Fertigstellung wird zuerst etwas von der Creme in die Silikonform gegeben und gleichmäßig verteilt. Darauf kommen die gefrorenen Passionsfruchtkugeln aus der ersten Form. Anschließend wird wieder eine Schicht Creme darübergegeben. Das Ganze kommt dann für mindestens 4–5 Stunden in den Gefrierschrank, bis alles komplett durchgefroren ist. Nach dem Herausnehmen werden die gefrorenen Passionsfruchtfrüchte mit Schokolade überzogen. Damit die Füllung im Inneren später schön weich und leicht cremig ist, lässt man die fertigen Früchte anschließend 2–3 Stunden im Kühlschrank auftauen, bevor sie serviert werden. Das Rezept ergibt 12 Passionsfruchtfrüchte. Gutes Gelingen. Credits: @Meral - @hanankitchen22