@dannsac: Esta carbonara de sobrasada y queso Mahón es el resultado de que Garofalo me retase a "echarle huevos" y versionar una receta sagrada italiana. Después de ver el nivelazo en el #ECHALEHUEVOSSHOW y aprender de @cookinconelsabi @charlito_cooks @mascandochapas, he querido aplicar la técnica pura y auténtica de la mantecatura a una versión muy española. La clave no es solo qué ingredientes usas, sino cómo trabajas con ellos. Ingredientes para dos personas: 200g de Rigatoni Garofalo 100g de Sobrasada de Mallorca 80g de Queso Mahón curado (rallado fino) 4 yemas de huevo + 1 huevo entero Pimienta negra recién molida Sal (para el agua de cocción) Guárdate el paso a paso para dominar la técnica: 1️⃣ La cocción: La regla canónica para cocer pasta es usar 10 gramos de sal por litro de agua. Pero ojo, como la sobrasada y el Mahón ya tienen un perfil salino potente, para esta receta bajamos a 5g de sal por litro. Cocemos los Rigatoni de Garofalo al dente. Es fundamental usar esta pasta moldeada al bronce porque su porosidad libera un almidón de primerísima calidad en el agua, y ese almidón es el "pegamento" de nuestra salsa. 2️⃣ La base: Bate 4 yemas y 1 huevo entero con 80g de queso Mahón rallado y abundante pimienta negra. 3️⃣ La grasa: En una sartén fría, pon 100g de sobrasada a fuego medio-bajo para que sude y libere su grasa naranja. 4️⃣ La mantecatura (Pura técnica): Pasa los Rigatoni a la sartén con la sobrasada, añade un poco de agua de cocción y, MUY IMPORTANTE, apaga el fuego. Vuelca la crema de yemas y remueve sin parar. El almidón del agua y la grasa se emulsionan gracias al huevo, que se cocina lentamente con el calor residual de la sartén creando una carbocrema perfecta, sin hacer huevos revueltos. Aquí podemos corregir: Si está demasiado espesa, añadimos agua de cocción. Si está demasiado líquida, más queso rallado. publicidad #GAROFALO #ECHALEHUEVOSSHOW #DIADELACARBONARACONGAROFALO

Danny Salas

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Tuesday 14 April 2026 15:53:01 GMT