Классический рецепт домашних пельменей строится на эластичном тесте и сочном мясном фарше. Оптимальное соотношение начинки к тесту — 1:1. ## 1. Ингредиенты Для теста: * Мука: 500–550 г (высшего сорта). * Вода: 200–250 мл (лучше брать теплую или горячую для «заварного» эффекта). * Яйцо: 1 шт. * Растительное масло: 1 ст. л. (делает тесто послушным). * Соль: 0,5–1 ч. л. Для начинки: * Мясо: 700 г (идеально — смесь говядины и свинины 50/50). * Лук: 200 г (чем больше лука, тем сочнее пельмени). * Специи: соль, свежемолотый черный перец. * Ледяная вода: 2–3 ст. л. в фарш (для сока внутри). ------------------------------ ## 2. Пошаговое приготовление 1. Замешивание теста: В просеянную муку влейте теплую воду с солью, яйцом и маслом. Замешивайте сначала ложкой, затем руками 7–10 минут. Тесто должно быть плотным, но не «дубовым». 2. Отдых: Заверните тесто в пакет и оставьте на 30 минут. За это время клейковина расслабится, и его будет легко раскатывать до прозрачности. 3. Приготовление фарша: Мясо и лук пропустите через мясорубку. Добавьте специи и ледяную воду. Тщательно вымешайте и «отбейте» фарш об миску. 4. Лепка: Раскатайте пласт теста толщиной 1–2 мм. Вырежьте кружки стаканом, положите по центру начинку и плотно защипните края. 5. Варка: Кидайте пельмени в кипящую подсоленную воду. Когда они всплывут, варите еще 5–6 минут. Совет: Чтобы пельмени были как в ресторане, добавьте в воду при варке лавровый лист и пару горошин душистого перца. Хотите рецепт заварного теста, которое можно раскатывать очень тонко и оно не рвется? #ароес - @vovchok08