⁨ ⁨ ⁨ ⁨ סודות הבצקים פרק 2- המדריך לבצק פריך 🧑🏽‍🍳 למה הוא עוד מתאים? טארטים, עוגיות חמאה, עוגיות סנדוויץ מצרכים ל-2 רולדות: •240 גרם קמח לבן •150 גרם קוביות חמאה קרות מאוד! •60 גרם קורנפלור •2 חלמונים •60 גרם אבקת סוכר •2 כפות חלב •קורט מלח •מחית וניל/ מקל וניל - לא חובה •לבצק חום- כף קקאו למילוי: נוטלה/השחר/ממרח קינדר אופן ההכנה: 1) בקערת מיקסר עם וו גיטרה נערבב את כל המצרכים מלבד החלמונים והחלב עד לקבלת מרקם פירורי ממש כמו של חול, חשוב להשתמש בחמאה קרה ולא בטמפרטורת החדר. 2) נוסיף את הוניל, החלמונים והחלב ונערבב רק עד איחוד ולא מעבר! הבצק צריך להתנתק מדפנות הקערה ולהיות ממש נוח במרקם של פלסטלינה, אם זה לא קורה והבצק מרגיש דביק מדי ולא מתנתק מהקערה תוסיפו כף-שתיים של קמח ותנו עוד ערבוב, ואם להפך- הבצק לא מתאחד והוא מרגיש סדוק וקשה תוסיפו חלב במידת הצורך, תתחילו בכף. 3) נטוף את הבצק בניילון נצמד, נשטח אותו ונכניס למקרר ל-30 דק. 4) נרדד את הבצק בין שני ניירות אפייה וניישר קצוות, נחמם את המילוי במיקרו ל-30 שניות שיהיה קל יותר למריחה (נוטלה/קינדר) ונמרח בנדיבות על שטח המלבן. 5) נגלגל לרולדה בעזרת נייר האפייה ואז נעטוף אותה עם נייר האפייה ונעביר למקפיא עד שהיא קפואה בערך 45 דק., אם הן לא יהיו מספיק קפואות הן עלולות להיסדק באפייה. 6) נפעיל תנור על 170 מעלות טורבו, נוציא את הרולדות מהמקפיא ונחתוך אותן לעוגיות שוות בגודלן, חשוב לא להפריד ביניהן ולהשאיר צמודות! לאחר מכן נכניס לאפייה לתנור שחומם מראש על 179 מעלות טורבו עד שהן מעט זהובות (בין 15-20 דק), נוציא, נצנן עשר דק, נפדר אבקת סוכר ונאכל. ניתן להקפיא לפני אפייה #מגולגלות #בצקפריך⁩⁩ - @karinbenolol