Replying to @Đômy Nhật Chả cốm không độn tí bột nào vì cốm vốn đã dẻo dai sẵn. Ai muốn dai hơn vẫn có thể thêm khoảng nử cup bột bắp hoặc bột khoai tây nha. Hôm nay video ko nhạc vì tôi đã từ bỏ việc chọn nhạc vừa đủ dài vừa hay 😴 Công thức 👇 CHẢ CỐM Dụng cụ: Máy xay thịt công suất lớn. Nếu không có, có thể mua sẵn giò sống ngoài chợ. Nguyên liệu (khoảng 24 cái ~50g/cái): 50g cốm khô (hoặc 70g cốm tươi) 300g thịt heo băm 600g giò sống 50g mỡ lạnh (cắt nhỏ) Nước đá lạnh Gia vị: 1/2 tsp muối, 1 tsp bột nêm, 1 tsp đường, 2 tsp bột hành (hoặc 2 tbsp hành tím băm) Lưu ý khi xay: Món này thời gian là vàng bạc nên hãy chuẩn bị sẵn các nguyên liệu. Giữ thịt luôn lạnh (không để nóng sẽ làm chả bị bở). Xay từng đợt 15–30 giây, không xay liên tục quá lâu. Chuẩn bị sẵn nước đá để thêm khi cần. Cách làm: 1. Xay mỡ lạnh đến khi nhuyễn, dẻo như kem, rồi lấy ra. 2. Cho thịt băm, gia vị và mỡ vào xay. Thứ tự mình làm: - Xay từng đợt 15–30s - Dừng lại để vét thịt trên thành xuống - Thêm 10–20ml nước đá nếu thấy thịt khô. Mình châm khoảng 5 lần, nếu làm lại sẽ châm thêm 2 lần nữa. Lặp lại đến khi thịt dẻo, mịn như chả quết. 3. Khi thịt đã dẻo, cho 30g cốm vào xay nhanh khoảng 15s cho quyện đều bên trong chả rồi cho ra tô lớn. 4. Trộn đều với giò sống và phần cốm còn lại. Nếu dùng cốm khô: để tủ lạnh 6 tiếng cho cốm nở 5. Nặn chả, hấp cách thủy 7 phút. Chuẩn bị sẵn tô nước để ngâm sau khi hấp. 6. Ngâm chả trong nước 5 phút để tránh chả bị thâm rồi vớt ra để ráo. 7. Rán ngập dầu khoảng 5 phút (dầu sôi thì hạ lửa vừa rồi bỏ vào Rán). Muốn vàng giòn hơn có thể tang thời gian nấu lên 7 phút. 8. Chả đã hấp nhưng chưa dùng có thể bảo quản ngăn đông. GREEN RICE PATTIES (CHẢ CỐM) Equipment: High-power meat grinder. If you don’t have one, you can use store-bought raw pork paste (giò sống). Ingredients (about 24 patties ~50g each): * 50g dried green rice flakes (or 70g fresh) * 300g ground pork * 600g pork paste (giò sống) * 50g cold pork fat (diced) * Ice water * Seasoning: 1/2 tsp salt, 1 tsp seasoning powder, 1 tsp sugar, 2 tsp onion powder (or 2 tbsp minced shallots) Reminders: Time matters for this recipe, so prepare everything in advance. Keep the meat cold at all times (if it gets warm, the patties will be crumbly and not springy). Blend in short bursts of 15–30 seconds, never too long at once. Keep ice water nearby to add when needed. Instructions: 1. Blend the cold pork fat until smooth and creamy, then set aside. 2. Add ground pork, seasoning, and the blended fat into the grinder. * Blend in 15–30 second intervals * Stop to scrape down the sides * Add 10–20ml ice water if the mixture feels dry (about 5 times; you can add a couple more times if needed) → Repeat until the mixture becomes smooth, sticky, and elastic 3. Once the meat is elastic, add 30g green rice flakes and blend quickly (~15s) until evenly mixed. Transfer to a large bowl. 4. Mix well with the pork paste and remaining green rice flakes. * If using dried flakes: refrigerate for 6 hours to let them soften 5. Shape into patties and steam for 7 minutes. Prepare a bowl of water for soaking after steaming. 6. Soak the patties in water for 5 minutes to prevent discoloration, then drain. 7. Deep-fry for about 5 minutes (once oil is hot, reduce to medium heat before frying). For a crispier crust, fry up to 7 minutes. 8. Steamed patties that are not used can be stored in the freezer. #ancungtiktok #nauan #chacom #xuhuong #foryoupage - @nicinthebep