Корпусний десерт Полуниця🍓 Полуничний мус: - концентроване полуничне пюре без цукру 100г. - білий шоколад 120г. - гарячі жирні вершки від 30% жиру 120г. - желатин 1/2ч.л. + вода 1ст.л. - жирні холодні вершки 150г. Концентроване полуничне пюре я готую самостійно вдома, беру заморожену полуницю можна брати свіжу, додаю зовсім трохи води ~20г. І на маленькому вогні варю 20хв. періодично помішуючи, потім пробиваю блендером, її можна проціджувати від кісточок можна цього не робити, я не робила 100 г. полуничного пюре я додаю до білого шоколаду, туди ж додаю гарячі жирні вершки 120г. і розбухщий желатин, обʼєдную блендером до однорідності, залишаю в холодильнику на 2-3 години до повного охолодження під плівкою в контакт Потім збиваю жирні холодні вершки 150г. до мʼяких піків І додаю до холодного полуничного Мусу об’єдную лопаткою Для полуничної начинки: - пюре полуниці без цукру 50г. - цукор 15г. ( можна додати більше, якщо полуниця не солодка) - желатин 1/2ч.л. + вода 1ст.л. - свіжа полуниця кубиком 100г. У миску наливаю гаряче полуничне пюре, додаю цукор, та розбувший желатин (його можна розігріти в мікрохвильовці або на водяній бані, але не доводячи до закипання), все розмішую, додаю свіжу полуницю кубиком Наповнюю силіконові форми, спочатку мусом, всередину додаю полуничну начинку за допомогою кондитерського машіка, залишаю в морозилці на добу до повного замерзання Для хрусткого шоколаду, розтоплюю на водяній бані какао масло 80г. і додаю туди білий шоколад 90г. розмішую до однорідності, додаю барвник не перегрівайте #полуничнийдесерт #корпуснийдесерт #хрусткийдесерт - @stohantsevayuliia