@leo.bergine: Asperges blanches sauce gribiche Ingrédients Asperges : • 500 g d’asperges blanches Sauce gribiche : • 3 œufs durs (cuisson 9 min 30, pas 10 min) • 1 grosse cuillère à soupe de mayonnaise • 1 bonne cuillère à soupe de yaourt grec • 4 à 5 cornichons coupés en brunoise • 1 cuillère à soupe de câpres hachées grossièrement • Quelques feuilles de persil hachées grossièrement • Fleur de sel • Poivre • Le zeste et le jus d’un demi-citron Recette Épluche les asperges blanches puis casse les pieds pour retirer toute la partie fibreuse. Dans une eau bouillante bien salée, mets au fond de la casserole les épluchures et les pieds. Dépose les asperges par-dessus puis cuis jusqu’à pouvoir enfoncer facilement la pointe d’un couteau. Débarrasse les asperges sur une assiette et laisse tiédir. Mixe ensuite les épluchures et les pieds avec un peu d’eau de cuisson et de la crème. Passe au chinois étamine pour obtenir un velouté d’asperges anti-gaspille. Pour la sauce, mélange tous les ingrédients dans un bol. Émiette les jaunes d’œufs. Coupe les blancs en petite brunoise puis ajoute-les au mélange. Sers les asperges tièdes avec la sauce gribiche et le velouté.

Léo Bergine

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Wednesday 22 April 2026 14:06:45 GMT