Direttamente da Portogruaro vi mostro come fare la Pizza Contemporanea 🍕 ✅ Pizza Contemporanea Con Nuvola Super e Nuvola 50% Prefermento Caputo 70% Idro ✅Prefermento -5Kg Farina Nuvola Super -2500g Acqua -25g Lievito Caputo 24H 18°/22° ✅Chiusura Impasto -Tutto il Prefermento Caputo -5Kg Farina Nuvola -4500g Acqua -250g sale -5g Lievito Caputo Procedimento Preparazione Pre fermento Caputo ✅Prepariamo la nostro Pre fermento mettendo farina, lievito e acqua e facciamo girare in macchina alla velocità piu bassa per circa 4 minuti, oppure possiamo fare a mano (Consigliata) Una volta pronta , mettiamo la nostro pre fermento in un contenitore e copriamo con una pellicola, facendo dei buchetti per farla respirare e lasciamola per almeno 24H a 22° (il pre fermento fino a 48 ore può essere utilizzato). Chiusura Impasto ✅Dopo 24H ore , prendiamo la nostra biga e mettiamola nell’impastatrice, aggiungiamo l’altro 50% di farina ed il lievito, iniziamo a far girare la macchina, aggiungendo più della metà del acqua, in prima velocità. Dopo 4-5 minuti , passiamo in seconda velocità ed iniziamo a versare la restante parte di acqua a filo. Quando tutta questa sarà assorbita, possiamo mettere il sale e far girare per ancora 4-5 minuti, in totale dovremmo farla girare per circa 15 minuti. Stagliatura ✅Una volta pronta , possiamo fare i nostri panetti con una grammatura dai 280g. Per raddoppiare impiegheranno almeno 3-8 ore. Stesura e condimento ✅Stendere il panetto senza stendere troppo sui bordi, condire ed infornare a 360-380 gradi e cuocere in forno per circa 100 secondi. 🍕Buona Pizza a tutti😋 #pizza #ricette #pizzacontemporanea - @davidecivitiello