„Bałam się tych gór na wierzchu – a tu proszę, urósł jak szalony. Krem jedwabisty, wszystko idealnie" – Magda ✅ Przepis na karpatkę 🔸 Składniki na blachę 30 × 40 cm ◽ 100 ml wody (1/3 szklanki + 2 łyżki) ◽ 100 ml mleka (1/3 szklanki + 2 łyżki) ◽ 100 g masła ◽ 1 płaska łyżeczka cukru (5 g) ◽ 1/2 łyżeczki soli (2 g) ◽ 125 g mąki pszennej typ 450–500 (3/4 szklanki) ◽ 4 jajka L (215 g bez skorupki) Szklanka ma pojemność 250 ml. Masło, mleko i woda mogą być prosto z lodówki. Jajka powinny mieć temperaturę pokojową. 🔸 Wykonanie Do garnka z grubym dnem wlej wodę, mleko, dodaj masło, cukier i sól. Zagotuj, mieszając od czasu do czasu. 🔽 Gdy masło się roztopi i całość zacznie wyraźnie wrzeć, dosyp całą mąkę na raz. Mieszaj drewnianą łyżką, rozcierając ciasto o dno i boki garnka, aż nie będzie grudek suchej mąki. 🔽 Zaparzaj ciasto na małym ogniu przez 4–5 minut od momentu dosypania mąki. Na dnie garnka może tworzyć się skórka – to normalne. Ten krok decyduje, czy w piekarniku wyrosną prawdziwe góry. 🔽 Zdejmij z ognia i odstaw na 15–20 minut, aby przestygło. Ciasto nie musi całkowicie wystygnąć – chodzi tylko o to, aby jajka nie ścięły się podczas dodawania. 🔽 Nagrzej piekarnik: 200 st. C grzałka góra-dół bez termoobiegu lub 180 st. C z termoobiegiem. Blachę wyłóż papierem do pieczenia. 🔽 Przestudzoną masę krótko zmiksuj, aby ją rozluźnić. Następnie dodawaj po jednym jajku, miksując 1–2 minuty po każdym. 🔽 Czwarte jajko rozmieszaj widelcem w szklance i dodawaj stopniowo – nie całe na raz – miksując i sprawdzając konsystencję. Ciasto ma mieć konsystencję bardzo gęstego budyniu. Jeśli masz małe jajka, możesz potrzebować więcej niż 4 sztuki. Kluczowe jest, aby ciasto nie było zbyt rzadkie. 🔽 Wyłóż ciasto na blachę, równo rozsmaruj i od razu wstaw do nagrzanego piekarnika. Piecz na drugim poziomie od dołu przez 30–35 minut lub do złotego koloru. Przez pierwsze 20 minut nie otwieraj piekarnika. Gdyby ciasto zbyt szybko się rumieniło, obniż temperaturę o 10 st. C i kontynuuj pieczenie. 🔽 Upieczony blat od razu wyjmij z piekarnika i zostaw do wystudzenia. Wystudzony blat przetnij na pół, tak aby powstały dwa blaty 20 × 30 cm. ✅ Krem karpatkowy 🔸 Składniki ◽ 3 szklanki mleka 3,2% (750 ml) ◽ 4 żółtka (jajka L) ◽ 1/2 szklanki cukru (100 g) ◽ cukier waniliowy lub 1 łyżka ekstraktu waniliowego ◽ 4 pełne łyżki mąki pszennej (80 g) ◽ 4 łyżki mąki lub skrobi ziemniaczanej (80 g) ◽ 300 g bardzo miękkiego masła dodatkowo: cukier puder do posypania 🔸 Wykonanie Do garnka wlej 2 szklanki mleka (500 ml), dodaj cukier i wanilię. Zagotuj na małym ogniu, mieszając od czasu do czasu. 🔽 Do miski wlej pozostałą szklankę mleka, dodaj żółtka, mąkę pszenną i mąkę lub skrobię ziemniaczaną. Bardzo dokładnie rozmieszaj – możesz użyć blendera ręcznego. Gdyby zostały grudki, wlej całość przez sitko do gotującego się mleka. 🔽 Wlej rozmieszane składniki do gotującego się mleka i zagotuj, mieszając cały czas. Budyń jest dosyć gęsty – mieszaj intensywnie i gotuj na wolnym ogniu, aby nie przypalić. 🔽 Gdyby po zagotowaniu pojawiły się grudki, przetrzyj gorący budyń przez sito. Wierzch przykryj szczelnie folią i odstaw do całkowitego wystudzenia. 🔽 Miękkie masło utrzyj na puszystą masę przez 5 minut na najwyższych obrotach. Po 1–2 łyżki dodawaj zimny budyń, cały czas ucierając. Po dodaniu całego budyniu ucieraj jeszcze 1–2 minuty. 🔽 Cały krem wyłóż na jeden blat karpatkowy, wyrównaj i przykryj drugim blatem, lekko dociskając. Posyp cukrem pudrem i wstaw do lodówki na minimum 4–6 godzin, najlepiej na całą noc. #orchideli #przepis # - @orchideli