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🥭 Recette ⬇️ ☀️ Avant de commencer abonne toi copine 🥰 je te vois tu passes sur mes vidéos tous les jours 👀 Pour le matériel : ici j’ai pris le moule Silikomart mangue, les colorant & les sprays velours chez @patissetvous 🥭 L’Insert : 150 g de brunoise de mangue fraîche, 100 g de purée de mangue, 15 g de jus de passion, 15 g de sirop d’agave, 2,5 g de gélatine, 1/2 gousse de vanille. Le Moelleux Amande : 40 g de poudre d’amande, 30 g de sucre glace, 10 g de farine, 1 œuf entier + 1 blanc, 20 g de beurre fondu. La Ganache Montée : 220 g de crème liquide 35% (séparée en deux fois 110 g), 60 g de chocolat blanc, 40 g de purée de mangue froide, 1 gousse de vanille, 2 g de gélatine. L’Enrobage & Visuel : 150 g de chocolat blanc, 150 g de beurre de cacao, colorants liposolubles jaune et orange, sprays velours rouge et vert. 1. L’Insert (J-2) : Chauffez la purée de mangue, la passion, l’agave et la vanille. Ajoutez la gélatine hydratée, puis la brunoise fraîche. Coulez sur 6 carrés de film alimentaire, refermez pour faire une boule et congelez une nuit. 2. La Ganache (J-2) : Chauffez 110 g de crème avec la vanille, infusez, puis ajoutez la gélatine hydratée. Versez sur le chocolat blanc fondu. Ajoutez les autres 110 g de crème froide et la purée de mangue froide. Mixez et une nuit au frigo. 3. Le Biscuit (J-1) : Mélangez les ingrédients du biscuit, étalez sur 1 cm, cuire 10-12 min à 170°C. Détaillez 6 disques. 4. Le Montage (J-1) : Montez la ganache vanille/mangue au batteur. Pochez-en les 2/3 du moule Silikomart, enfoncez l’insert congelé, et fermez avec le biscuit. Congelez 1 nuit. 5. Les Finitions (Jour J) : Fondre le chocolat blanc et le beurre de cacao à 38-40°C, colorez en jaune/orange et mixez. Trempez les mangues congelées dedans pendant 2 secondes. Pulvérisez une touche de spray vert à une extrémité et de rouge pour l’effet velours. Finir avec un coup de chalumeau. Laissez décongeler 2 heures au frais Dailia🍋 Ta copine & pâtissière préférée ☀️ *certains articles de cette vidéo ont été offerts. #trompeloeil #recette

🥭 Recette ⬇️ ☀️ Avant de commencer abonne toi copine 🥰 je te vois tu passes sur mes vidéos tous les jours 👀 Pour le matériel : ici j’ai pris le moule Silikomart mangue, les colorant & les sprays velours chez @patissetvous 🥭 L’Insert : 150 g de brunoise de mangue fraîche, 100 g de purée de mangue, 15 g de jus de passion, 15 g de sirop d’agave, 2,5 g de gélatine, 1/2 gousse de vanille. Le Moelleux Amande : 40 g de poudre d’amande, 30 g de sucre glace, 10 g de farine, 1 œuf entier + 1 blanc, 20 g de beurre fondu. La Ganache Montée : 220 g de crème liquide 35% (séparée en deux fois 110 g), 60 g de chocolat blanc, 40 g de purée de mangue froide, 1 gousse de vanille, 2 g de gélatine. L’Enrobage & Visuel : 150 g de chocolat blanc, 150 g de beurre de cacao, colorants liposolubles jaune et orange, sprays velours rouge et vert. 1. L’Insert (J-2) : Chauffez la purée de mangue, la passion, l’agave et la vanille. Ajoutez la gélatine hydratée, puis la brunoise fraîche. Coulez sur 6 carrés de film alimentaire, refermez pour faire une boule et congelez une nuit. 2. La Ganache (J-2) : Chauffez 110 g de crème avec la vanille, infusez, puis ajoutez la gélatine hydratée. Versez sur le chocolat blanc fondu. Ajoutez les autres 110 g de crème froide et la purée de mangue froide. Mixez et une nuit au frigo. 3. Le Biscuit (J-1) : Mélangez les ingrédients du biscuit, étalez sur 1 cm, cuire 10-12 min à 170°C. Détaillez 6 disques. 4. Le Montage (J-1) : Montez la ganache vanille/mangue au batteur. Pochez-en les 2/3 du moule Silikomart, enfoncez l’insert congelé, et fermez avec le biscuit. Congelez 1 nuit. 5. Les Finitions (Jour J) : Fondre le chocolat blanc et le beurre de cacao à 38-40°C, colorez en jaune/orange et mixez. Trempez les mangues congelées dedans pendant 2 secondes. Pulvérisez une touche de spray vert à une extrémité et de rouge pour l’effet velours. Finir avec un coup de chalumeau. Laissez décongeler 2 heures au frais Dailia🍋 Ta copine & pâtissière préférée ☀️ *certains articles de cette vidéo ont été offerts. #trompeloeil #recette

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