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2026-04-26 14:40:08

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alee quase destrói tudo #alee #trap #caos #music #fyppppppppppppppppppppppp

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Réponse à @patrick Ma recette de caramel au beurre salé (pour Patrick qui me l’a demandé) Patrick, tu me l’as demandé, je te fais un caramel au beurre salé. Le vrai, celui qui se conserve, qui ne cristallise pas, qui reste onctueux. La recette : - Sucre (pour le caramel à sec) - Crème liquide 35% de matière grasse (environ 30% du poids du caramel) - Beurre température ambiante (environ 20% du poids du caramel) Fleur de sel La technique : Étape 1 : Le caramel à sec On commence par un caramel à sec. Tu verses ton sucre dans une casserole. Tu chauffes. Et là, oh là là, mais qu’est-ce qu’il se passe ? Je remue mon sucre ! Oui, contrairement à ce que certains disent, on peut remuer un caramel à sec. Ça aide même à éviter qu’il brûle. Le sucre fond, il caramélise. Il prend cette belle couleur ambrée. Étape 2 : Décuire avec la crème Maintenant que le caramel est prêt, on va le décuire avec la crème liquide 35% de matière grasse. Attention : feu éteint pour pas te brûler avec la vapeur. La crème froide dans le caramel chaud, ça fait une réaction violente. Vapeur d’eau brûlante partout. Alors on coupe le feu, on verse tranquillement, on remue. Étape 3 : Refroidir avant d’ajouter le beurre Erreur classique : mettre le beurre tout de suite dans le caramel chaud. Non. Le beurre va fondre trop vite, se séparer, et ton caramel va devenir gras et huileux. On attend que le caramel soit à 40 degrés, c’est-à-dire tiède. Pas froid, pas chaud. Tiède. Maintenant que notre caramel a refroidi, on rajoute le beurre, température ambiante, très important. On mélange. Le beurre s’incorpore parfaitement. Le caramel devient onctueux, brillant. Étape 4 : La finition Et voilà, notre caramel est terminé. On peut rajouter une petite pointe de fleur de sel pour les plus gourmands. Ça rehausse le goût, ça équilibre le sucré. Conservation : en bocal hermétique, au frais. Ça se garde plusieurs semaines. Résultat : un caramel au beurre salé onctueux, qui ne cristallise pas, qui ne se sépare pas. Le vrai caramel de pâtissier. Abonne-toi pour recevoir régulièrement des recettes et techniques de pâtissier. Et si tu veux goûter du vrai caramel au beurre salé maison… passe à la boutique !

Réponse à @patrick Ma recette de caramel au beurre salé (pour Patrick qui me l’a demandé) Patrick, tu me l’as demandé, je te fais un caramel au beurre salé. Le vrai, celui qui se conserve, qui ne cristallise pas, qui reste onctueux. La recette : - Sucre (pour le caramel à sec) - Crème liquide 35% de matière grasse (environ 30% du poids du caramel) - Beurre température ambiante (environ 20% du poids du caramel) Fleur de sel La technique : Étape 1 : Le caramel à sec On commence par un caramel à sec. Tu verses ton sucre dans une casserole. Tu chauffes. Et là, oh là là, mais qu’est-ce qu’il se passe ? Je remue mon sucre ! Oui, contrairement à ce que certains disent, on peut remuer un caramel à sec. Ça aide même à éviter qu’il brûle. Le sucre fond, il caramélise. Il prend cette belle couleur ambrée. Étape 2 : Décuire avec la crème Maintenant que le caramel est prêt, on va le décuire avec la crème liquide 35% de matière grasse. Attention : feu éteint pour pas te brûler avec la vapeur. La crème froide dans le caramel chaud, ça fait une réaction violente. Vapeur d’eau brûlante partout. Alors on coupe le feu, on verse tranquillement, on remue. Étape 3 : Refroidir avant d’ajouter le beurre Erreur classique : mettre le beurre tout de suite dans le caramel chaud. Non. Le beurre va fondre trop vite, se séparer, et ton caramel va devenir gras et huileux. On attend que le caramel soit à 40 degrés, c’est-à-dire tiède. Pas froid, pas chaud. Tiède. Maintenant que notre caramel a refroidi, on rajoute le beurre, température ambiante, très important. On mélange. Le beurre s’incorpore parfaitement. Le caramel devient onctueux, brillant. Étape 4 : La finition Et voilà, notre caramel est terminé. On peut rajouter une petite pointe de fleur de sel pour les plus gourmands. Ça rehausse le goût, ça équilibre le sucré. Conservation : en bocal hermétique, au frais. Ça se garde plusieurs semaines. Résultat : un caramel au beurre salé onctueux, qui ne cristallise pas, qui ne se sépare pas. Le vrai caramel de pâtissier. Abonne-toi pour recevoir régulièrement des recettes et techniques de pâtissier. Et si tu veux goûter du vrai caramel au beurre salé maison… passe à la boutique !

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