@manicoleress: Zutaten 250 g Butter 25 g Wasser 1 EL Zitronensaft 3 Eigelb ½ TL Salz 1 Prise Pfeffer Zubereitung 1. Butter vorbereiten Topf vorheizen, Butter hineingeben und die Hitze direkt reduzieren, damit sie sanft schmilzt. Anschließend in ein Gefäß umfüllen und beiseitestellen. 2. Wasserbad ansetzen Einen Topf mit etwas Wasser erhitzen und einen kleineren Topf oder eine Schüssel daraufsetzen. In den oberen Topf kommen Wasser, Zitronensaft, Salz, Pfeffer und die Eigelbe. 3. Eigelb aufschlagen Jetzt konstant rühren und den Achterschlag anwenden. Dadurch wird die Hitze gleichmäßig verteilt, das Eigelb stockt nicht und wird schön luftig. Den Topf immer wieder kurz von der Hitze nehmen, damit nichts zu heiß wird. 4. Butter einarbeiten Nach und nach die flüssige Butter einrühren, dabei weiter rühren und zwischen kreisenden Bewegungen und dem Achterschlag wechseln, bis eine cremige Emulsion entsteht. 5. Fertigstellen Nach etwa drei bis vier Minuten wird die Soße sichtbar dick und cremig. Direkt vom Herd nehmen und servieren. Perfekt zu Spargel und Kartoffeln 👌

Mani

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Sunday 26 April 2026 18:42:12 GMT