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🤤Los bartolillos son uno de los dulces más tradicionales de la repostería de Madrid. Tienen su origen entre los siglos XVIII y XIX y están muy ligados a la cocina casera, conventual y a celebraciones populares como San Isidro. Los hemos preparado en Pastelería Luzón, un obrador histórico del barrio de Salamanca abierto desde 1936, conocido por mantener algunas de las recetas más emblemáticas de la tradición pastelera madrileña. —— Ingredientes para 70 unidades Para la masa * 400 g de harina de fuerza * 80 g de manteca de cerdo en pomada * 30 g de azúcar * 4 g de sal * 200 ml de vino blanco Para la crema Luzón * 500 ml de leche entera * 125 g de azúcar * 42 g de almidón de maiz (Maicena) * 1 huevo entero * 1 yema * Canela en rama —— Elaboración 1. Hacer un volcán con la harina, añadir el resto de ingredientes y amasar. 2. Reposar 60 minutos. 3. Separar un poco de leche fría para disolver la maicena, el huevo y la yema. 4. Batir para que no haya grumos. 5. Hervir el resto de leche con el azúcar y el aroma. 6. Verter la mezcla sobre la leche caliente, bajar el fuego y remover con varilla sin parar hasta que espese y de el primer hervor. 7. Retirar, cubrir con film a piel y enfriar en nevera. 8. Estirar la masa con rodillo hasta que quede extra fina. 9. Cortar en rectángulos y rellenar con la crema en el centro. 10. Doblar en forma de empandilla y sellar los bordes con huevo. 11. Freír en aceite a 220º. 12. Escurrir en rejilla y dar amor con azúcar. —— #bartolillos #madrid #sanisidro #reposteria #pasteleria

🤤Los bartolillos son uno de los dulces más tradicionales de la repostería de Madrid. Tienen su origen entre los siglos XVIII y XIX y están muy ligados a la cocina casera, conventual y a celebraciones populares como San Isidro. Los hemos preparado en Pastelería Luzón, un obrador histórico del barrio de Salamanca abierto desde 1936, conocido por mantener algunas de las recetas más emblemáticas de la tradición pastelera madrileña. —— Ingredientes para 70 unidades Para la masa * 400 g de harina de fuerza * 80 g de manteca de cerdo en pomada * 30 g de azúcar * 4 g de sal * 200 ml de vino blanco Para la crema Luzón * 500 ml de leche entera * 125 g de azúcar * 42 g de almidón de maiz (Maicena) * 1 huevo entero * 1 yema * Canela en rama —— Elaboración 1. Hacer un volcán con la harina, añadir el resto de ingredientes y amasar. 2. Reposar 60 minutos. 3. Separar un poco de leche fría para disolver la maicena, el huevo y la yema. 4. Batir para que no haya grumos. 5. Hervir el resto de leche con el azúcar y el aroma. 6. Verter la mezcla sobre la leche caliente, bajar el fuego y remover con varilla sin parar hasta que espese y de el primer hervor. 7. Retirar, cubrir con film a piel y enfriar en nevera. 8. Estirar la masa con rodillo hasta que quede extra fina. 9. Cortar en rectángulos y rellenar con la crema en el centro. 10. Doblar en forma de empandilla y sellar los bordes con huevo. 11. Freír en aceite a 220º. 12. Escurrir en rejilla y dar amor con azúcar. —— #bartolillos #madrid #sanisidro #reposteria #pasteleria

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