סטיקי באנס עם רוטב טופי פקאן מושלמים!! מצרכים: (עבור 12 סינבונים גדולים) לבצק: 240 מ״ל (1 כוס) חלב חמים 1 קוביית שמרים טריים = 25 גרם / 1 כף שמרים יבשים = 10 גרם ⅔ כוס סוכר לבן = 135 גרם ⅓ 4 כוסות קמח לחם = 600 גרם (אפשר גם עם קמח לבן, אבל מומלץ קמח לחם) 2 ביצים 100 גרם חמאה (½ חבילה) חתוכה לקוביות 1 כפית מלח להברשה: 3 כפות שמנת מתוקה למלית קינמון: 100 גרם חמאה רכה מאוד (½ חבילה) 250 גרם גרם סוכר חום דביק (1 כוס דחוסה) 1 כף קינמון 1 כפית תמצית/מחית וניל רוטב טופי: 100 גרם חמאה (½ חבילה) ⅓ כוס שמנת מתוקה (80 מ״ל) 60 גרם דבש/מייפל (3 כפות) ⅔ כוס סוכר חום בהיר/דביק = 135 גרם ½ כפית מלח 100 גרם פקאנים אופן הכנה: בקערת מיקסר מניחים חלב חמים, שמרים וסוכר ומערבבים עם מטרפה. מחכים 5 דקות ומוסיפים את הקמח, ומעליו את הביצים. מתחילים לישה על מהירות נמוכה-בינונית. לאחר 3 דקות לישה -מתחילים להוסיף בהדרגה את קוביות החמאה ומוסיפים גם את המלח. ממשיכים לישה כך שסה״כ הבצק יהיה בלישה 10 דקות. מוציאים את הבצק, מעצבים אותו לכדור ומניחים אותו בקערה טיפונת משומנת ומכוסה בכובע ניילון, עד להכפלת נפח (בערך שעה- שעה וחצי בטמפ׳ החדר / או לחילופין התפחה במקרר של 8-12 שעות). בזמן ההתפחה מכינים את המלית ואת הרוטב טופי. למלית קינמון פשוט מערבבים יחד את כל המצרכים בקערה עם לקקן, חשוב שהחמאה תהיה ממש רכה אבל לא מומסת! לרוטב טופי: מניחים את כל המרכיבים יחד בסיר קטן ומבשלים על טמפ׳ יחסית גבוהה, מערבבים עם מטרפה ודואגים שלא יהיו גושי סוכר בכלל. כשהרוטב חלק מסירים מהאש (זה ממש כמה דקות בודדות). לאחר ההתפחה מעבירים את הבצק למשטח מקומח קלות (אני חציתי ל2 רק כי הכנתי כמות כפולה), אז אין צורך לחצות, פשוט מרדדים את כל הבצק למלבן ארוך ולא דק כמו בעוגת שמרים.. אלא שיהיה לו קצת עובי. מורחים על כל הבצק את המלית קינמון, גם אם זה נראה לא מספיק - זה מספיק! תדאגו שהמלית תגיע לכל הפינות. מגלגלים את המלבן לרולדה מהצד הארוך, אם בא לכם להשקיע תמדדו עם סרגל ותסמנו איפה אתם הולכים לחתוך. אני עשיתי כל סינבון בעובי ½ 4 ס״מ. יצאו לי סה״כ 12 סינבונים. אפיתי 8 בתבנית מלבנית כמו בסרטון ועוד 4 שנותרו אפיתי באנגליש קייק. מומלץ להשתמש בחיתוך בסכין טובה מאוד ולנגב את הסכין בין חיתוך לחיתוך. מרפדים את התבנית המלבנית בנייר אפייה כדי שהרוטב יתנתק בקלות לאחר האפייה. שופכים את הרוטב טופי על התבנית ומפזרים פקאנים, מניחים את הסינבונים במרווחים די גדולים כי הם ממש תופחים. מכסים שוב בניילון ומשאירים להתפחה בטמפ׳ החדר עד הכפלת הנפח, זה לוקח בערך שעה וחצי אבל הנראות יותר חשובה מהזמנים, אז כשהנפח הוכפל זה מוכן לאפייה. מחממים תנור ל-170 מעלות טורבו, לפני האפייה מברישים את החלק העליון של הסינבון בשמנת מתוקה. מכניסים לאפייה עד השחמה יפה, זה לוקח בערך 35 דקות. כשהתבנית יוצאת מהתנור מחכים 5 דקות בדיוק ולא יותר!!! ואז הופכים את התבנית על תבנית אחרת באותו גודל או צלחת הגשה. אם תחכו יותר זמן הרוטב טופי כבר יתקשה וישאר דבוק בתחתית התבנית. וזהו זה מוכןןןןןןןןן - @coral.hota