@bibliotekakonditera: ►Рецепт: Лимонний ганаш і лимонний курд ►Лимонний ганаш: ►Інгредієнти: Білий шоколад 210 г Вершки 33–35% 170 г Сир 30% 40 г Цедра лимона 1 шт Ванільна паста 1/3 ч.л. ►Технологія: Цедру натерти в гарячі вершки. Накрити і настояти 30 хвилин. Процідити вершки. Відновити вагу. Додати ванільну пасту. Нагріти до 70–80°C. Вилити на шоколад. Залишити на 1–2 хвилини. Збити до емульсії. Остудити до 40°C. Додати сир. Збити блендером. Перелити в ємність. Накрити плівкою в контакт. Поставити в холодильник на 4 години. ►Лимонний курд: ►Інгредієнти: Лимонний сік 65 г Цукор 65 г Жовтки 2 шт Молоко 125 г Вершкове масло 25 г Цедра лимона 1 шт Желатин 3 г Вода 18 г Кукурудзяний крохмаль 10 г ►Технологія: Желатин замочити у воді. Усі інгредієнти (крім желатину) змішати в сотейнику. Поставити на середній вогонь. Варити, постійно помішуючи. Після закипання варити 1,5 хвилини. Желатин розтопити. Додати до маси. Перемішати. Процідити. Поставити на стабілізацію. Перед використанням розім'яти. Викласти в центр.

PC+

Open In TikTok:

Region: UA

Monday 27 April 2026 17:12:25 GMT