Армянский сыр Чечил (классические нити) - это сыр со слоистой волокнистой текстурой. Этот рецепт подходит для тех, кто готов сделать сыр с нуля из молока. Технология называется «паста филата» (вытягивание), как для сулугуни . Ингредиенты: · Молоко (цельное, фермерское) — 4–6 л · Сычужный фермент или пепсин — на кончике ножа · Лимонная кислота — ⅓ ч. ложки · Соль — 2–3 ст. ложки (для рассола) · Вода Процесс: 1. Свертывание: Растворите лимонную кислоту в стакане воды, вылейте в молоко. Нагрейте до 32–35°C. 2. Ферментация: Влейте раствор фермента, перемешайте. Оставьте на 40–60 минут до образования плотного сгустка (как желе). 3. Нарезка и созревание: Нарежьте сгусток на кубики (2–3 см). Оставьте на 30 минут, затем слейте сыворотку. Оставьте массу под гнетом на 2–3 часа (она должна стать кисловатой и тянущейся) . 4. Вытягивание: Нагрейте воду до 75–80°C. Нарежьте сырную массу полосками, окуните в горячую воду и растягивайте руками в тонкие нити (работайте в перчатках, масса горячая). 5. Засолка и плетение: Опустите нити в холодный рассол (10% соли) на сутки. Затем сплетите косичку. Готовьте с любовью!❤️ #рецептсыра #сырнити #рецептсыранити #арускавказ #сыротаруси - @aryskavkaz