Pho Vietnamita 🍜 Uno de mis platillos favoritos! Tenía ajos azules fermentados listos para usarse y dar un sabor intenso! Estos fideos acompañados del filete de res son deliciosos! #recetas Ingredientes 2 kg de hueso blanco de res y cerdo, mezclados 2 kg de costilla cargada de res 2 cebollas 1 trozo grande de jengibre, del tamaño de media cebolla 5 dientes de ajo 2 ramas de canela 10 estrellas de anís 12 clavos de olor 5 vainas de cardamomo 1 cucharada de semillas de cilantro 3 cucharadas de salsa de pescado 2 cucharadas de azúcar Sal, al gusto Filete de res, en rebanadas delgadas, al gusto Para servir Fideos de arroz Albahaca, al gusto Cilantro, al gusto Cebollín, al gusto Chiles serranos, al gusto Ajos fermentados, al gusto (opcional) Aceite de chile, al gusto (opcional) Trozos de la costilla cocida Procedimiento Precalienta el horno a 220 °C. Coloca en una charola los huesos y la costilla cargada de res. Hornea hasta que queden bien tatemados. Pasa los huesos y la costilla a una olla grande, cúbrelos con suficiente agua y cocina a fuego medio-bajo durante 1 hora. Mientras tanto, tatema la cebolla, el jengibre, el ajo, la canela, el anís estrella, los clavos, el cardamomo y las semillas de cilantro hasta que queden bien tostados y fragantes. Agrega todos estos ingredientes tatemados al caldo y deja cocer a fuego bajo durante 4 horas más, retirando de vez en cuando la espuma o impurezas que suban a la superficie. Cuela el caldo y regresa el líquido limpio a la olla. Agrega la salsa de pescado y el azúcar, y cocina 30 minutos más a fuego bajo para terminar de redondear el sabor. Ajusta de sal si hace falta. Cocina los fideos de arroz según las instrucciones del paquete y repártelos en tazones. Agrega encima un poco de filete de res en rebanadas delgadas. El caldo bien caliente lo cocinará al momento. Sirve el caldo hirviendo sobre los fideos y la carne. Termina con albahaca, cilantro, cebollín y chiles serranos al gusto. Si quieres, agrega también unos ajos fermentados, un poco de aceite de chile y algunos trozos de la costilla cargada que estuvo en la cocción. Esa carne queda muy suave, jugosa y llena de sabor. - @calixto_serna