טארטלט קרמבו 😍 15 יחידות קוטר 8 ס״מ - לקלתיות: 300 גרם קמח 100 גרם אבקת סוכר 200 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות 2 חלמונים קורט מלח - למילוי בראוניז: 200 גרם שוקולד מריר 80 גרם חמאה 2 ביצים רבע כוס סוכר לבן רבע כוס סוכר חום כהה 100 גרם קמח כף קקאו חצי כפית אבקת אפייה קורט מלח - לקרמל: 100 גרם סוכר 150 מ״ל שמנת מתוקה/להקצפה 30 גרם חמאה קרה מעט מלח - למרנג: 200 גרם חלבונים 400 גרם סוכר - לציפוי שוקולד: 150 גרם שוקולד מריר 15 גרם חמאת קקאו/שמן - אופן ההכנה: לקלתיות - בקערת המיקסר עם וו גיטרה (אפשר גם במעבד מזון) שמים קמח, אבקת סוכר, מלח וחמאה ומעבדים מספר דקות עד לקבלת תערובת פירורית (במרקם של חול). מוסיפים חלמונים ומעבדים עד לקבלת בצק אחיד. מחלקים את הבצק ל 2, מרדדים כל חלק בין שני ניירות אפייה ומעבירים למקפיא לחצי שעה. קורצים מהבצק עיגולים בקוטר הרינגים, חותכים רצועות לשוליים, מהדקים וחותכים שאריות. דוקרים את התחתית של כל בצק עם מזלג ומעבירים למקפיא לעשר דקות נוספות מחממים תנור ל 170 מעלות אופים את הקלתיות כ 15 דקות להזהבה קלה. משאירים את התנור דלוק - לשכבת הבראוניז - בקערה שמים שוקולד מריר וחמאה וממיסים בפולסים במיקרו עד לקבלת תערובת אחידה. בקערת המיקסר/קערה עם מיקסר ידני מקציפים ביצים, סוכר לבן וסוכר חום כהה עד לקבלת תערובת תפוחה ובהירה (5-10 דקות). מוסיפים את תערובת השוקולד לקציפת הביצים ומקציפים/מקפלים לאיחוד. מוסיפים קמח, קקאו, אבקת אפייה ומלח ומקפלים עד לקבלת תערובת אחידה. מעבירים את הבלילה לשקית זילוף ומזלפים שכבה של בראוניז בכל טארטלט (השכבה לא צריכה להגיע עד הסוף כי הבלילה של הבראוניז תופחת מעט) אופים את הקלתיות עם הבראוניז כ 15 דקות, עד שהבראוניז מתייצב. מצננים לגמרי בטמפרטורת החדר. - לקרמל - במחבת/סיר נמוך רחב על אש בינונית/גבוהה שמים סוכר ונותנים לו להתקרמל (עדיף להימנע מערבוב). בינתיים מרתיחים שמנת בסיר נפרד. כשכל הסוכר מתקרמל ומשנה צבע לחום ענברי מנמיכים את האש לחום הכי נמוך ומוסיפים בזהירות, תוך כדי ערבוב את השמנת הרותחת (אם לא מתקבלת בלילה אחידה ויש גושים של קרמל, מגבירים את האש לעוצמה נמוכה/בינונית ומערבבים עד שהכל מתאחד). מורידים את המחבת מהאש, מוסיפים חמאה ומלח ומערבבים עד לקבלת רוטב קרמל אחיד. מחכים שהקרמל מעט יתקרר, מעבירים אותו לשקית זילוף ושמים במקרר לחצי שעה/שעה, עד שהוא מגיע למרקם שאפשר לזלף והוא נשאר יציב. מזלפים מהקרמל מעל כל טארטלט ומעבירים למקרר. - למרנג - בקערה שמים חלבונים וסוכר ומחממים על בן מארי עד שכל הסוכר נמס בחלבונים והתערובת הופכת להיות נוזלית יותר. מעבירים את תערובת החלבונים עם הסוכר לקערת המיקסר ומקציפים כ 10 דקות, עד שקערת המיקסר מתקררת ומתקבל מרנג יציב. מחלקים את המרנג בין שתי שקיות זילוף עם שני צנתרים שונים - אחד משונן ואחד עגול מזלפים מסגרת של מרנג בכל טארטלט עם הצנתר המשונן ומעל מזלפים עיגול עם שפיץ עם הצנתר העגול, כמו בסרטון. מעבירים את הטארטלטים למקפיא לחצי שעה. - לציפוי שוקולד - בקערה שמים שוקולד מריר וחמאת קקאו/שמן וממיסים בפולסים במיקרו עד לקבלת תערובת אחידה. שופכים מעל כל טארטלט כף נדיבה של שוקולד שומרים את הטארטלטים במקרר בתיאבון 🙂 #fyp #foryou #פוריו #לומדים_עם_טיקטוק #קרמבו - @adi.dinstag