🥓 Bacon Jam Ингредиенты - Бекон - 450 г - Жёлтый лук - 2 средних - Чеснок - 3 зубчика - Кепчук - 180 г - Коричневый сахар (я использовал мусквадо) - 2 ст. л. - Бальзамический уксус - 1.5 ст. л. - Вода - 250 мл - Копчёная паприка - 1/2 ч. л. - Кайенский перец - щепотка - Чёрный перец - 10 прокрутов мельницы Процесс: 1. Бекон. Нарезаем на кусочки около 1 см. На среднем огне 12-15 минут. Не до хруста - он ещё будет томиться. Вынимаем, жир сливаем, оставляем в сковороде 2 столовые ложки. 2. Лук. Тонко нарезанный лук на оставшемся жире, средний огонь, 5-7 минут до мягкости и золотистости. Чеснок мелко нарезаем, жарим 30 секунд. 3. Томление. Добавляем кетчуп, воду, коричневый сахар, бальзамик, паприку, кайенский, чёрный перец. Возвращаем бекон. Доводим до кипения, убавляем на минимум. Томим без крышки 30-40 минут, помешивая, пока не загустеет до липкой джемовой консистенции. Пробуем - если чего-то не хватает, добавляем. Смэш-бургер Котлетки: - Говяжий фарш 80/20 - скатать в шарики по 70 г (две на бургер) - Соль и перец только сверху, в фарш ничего не добавлять Дижонез: - Майонез - 100 г - Дижонская горчица - 1.5 ст. л. - Жёлтая горчица (с карри) - 2 ст. л. - Чеснок - 1 зубчик, мелко натереть - Сок половины лимона - Соль, чёрный перец Смешать, убрать в холодильник минимум на 30 минут. Процесс сборки 1. Котлетки. Сковорода/Планча на максимальном огне. Шарик на поверхность, сразу придавить лопаткой - пока мясо холодное и жир твёрдый, сок теряется меньше. 45 секунд, не трогать. Низ тёмно-коричневый, верх начал сереть - подцепить лопаткой вместе с корочкой, перевернуть. Сразу сыр на одну котлетку.15-20 секунд. Сверху на котлету с сыром кладём вторую котлету. 2. Сборка. Подрумяниваем булочку, дижонез на обе половинки, руккола, двойная котлета с сыром, bacon jam сверху и огурчики. 3. Наслаждаемся - @egor_tarnakin