#باسم_يوسف تؤكد وزارة الزراعة الأمريكية (USDA) والباحثون المتخصصون أن البيض آمن ومفيد عند التعامل معه وطهيه بشكل صحيح، إلا أن هناك مخاطر محددة ترتبط بشكل أساسي بالبكتيريا وطريقة الاستهلاك: 1. مخاطر التسمم البكتيري (السالمونيلا) تحذر وزارة الزراعة الأمريكية وإدارة الغذاء والدواء (FDA) من تناول البيض النيء أو غير المطبوخ جيداً: FoodSafety.gov +1 السالمونيلا: يمكن لهذه البكتيريا أن تتواجد داخل البيضة أو على قشرتها، وتسبب أعراضاً مثل الحمى، والقيء، والإسهال. القاعدة النهائية لسلامة البيض: تهدف اللوائح الأمريكية إلى منع حوالي 79,000 حالة من الأمراض المنقولة بالغذاء سنوياً الناتجة عن البيض الملوث. الفئات الأكثر عرضة للخطر: النساء الحوامل، والأطفال، وكبار السن، والأشخاص الذين يعانون من ضعف المناعة. U.S. Food and Drug Administration (.gov) +3 2. الكوليسترول وصحة القلب (رؤية الباحثين وأخصائيي التغذية) تغيرت نظرة العلم تجاه الكوليسترول الموجود في صفار البيض (حوالي 180-200 ملجم للبيضة): تغيير التوصيات: لم تعد الأبحاث الحديثة تربط بين استهلاك البيض المعتدل وزيادة خطر أمراض القلب لدى الأشخاص الأصحاء. الحد الموصى به: ينصح أخصائيو التغذية في مايو كلينك وخبراء آخرون المرضى الذين يعانون من اضطرابات الدهون أو السكري بمراقبة استهلاكهم بحيث لا يتجاوز 300 ملجم من الكوليسترول يومياً، أو الاكتفاء ببياض البيض. بيضة واحدة يومياً: يرى معظم الخبراء أن تناول بيضة واحدة يومياً هو مقدار آمن ومفيد لمعظم الناس. NBC News +3 3. مخاطر أخرى مرتبطة بالاستهلاك البيض النيء وامتصاص البروتين: قد يقلل تناول البيض نيئاً من امتصاص البروتين ويمنع امتصاص فيتامين "البيوتين" بسبب بروتين "الأفيدين" الموجود في بياض البيض. غسل البيض: يحذر الباحثون من غسل البيض قبل التخزين، لأن ذلك يزيل الطبقة الحامية للقشرة ويسهل دخول البكتيريا إلى الداخل. مرض السكري: تشير بعض الدراسات إلى أن الإفراط الكبير (أكثر من بيضتين أسبوعياً لبعض الفئات) قد يرتبط بزيادة طفيفة في خطر الإصابة بالسكري من النوع الثاني، رغم أن دراسات أخرى تظهر فوائد لعملية التمثيل الغذائي. Medical News Today +2 نصائح السلامة (وفقاً للتوصيات الأمريكية): الحفظ: يجب تخزين البيض في الثلاجة بدرجة حرارة 4-5 درجات مئوية فور شرائه. الطهي: اطبخ البيض حتى يتجمد الصفار والبياض تماماً. المبستر: عند استخدام وصفات تتطلب بيضاً نيئاً (مثل صلصة السيزر)، استخدم البيض المبستر - @hanii6974