Carciofo alla Romana Per i Carciofi alla Romana: • 8 carciofi di varietà mammola • 2 spicchi d’aglio tritati fini • 1 manciata abbondante di prezzemolo fresco • 1 manciata di mentuccia romana fresca • Olio EVO in dose molto generosa • 1 limone per l’acqua di ammollo • Sale e pepe nero macinato fresco Per la Crema di Patate: • 1 kg di patate a pasta gialla • 1 porro utilizzando solo la parte bianca • Olio EVO e sale quanto basta Per il Tocco Finale: • 200 g di speck tagliato a listarelle sottili Procedimento e Segreti di Cottura Preparazione dei Carciofi: Iniziate con una pulizia decisa scartando molte foglie esterne fino a raggiungere il cuore tenero del carciofo. Dopo averli immersi in acqua e limone per evitare che scuriscano, strizzateli molto bene. Allargate delicatamente le foglie con le mani e condite l’interno con sale, pepe e un trito finissimo di aglio, prezzemolo e mentuccia. Non buttate i gambi, ma pelateli accuratamente per eliminare la parte fibrosa esterna. La Cottura Perfetta: In un tegame dai bordi alti versate un giro generoso di olio e scaldate leggermente. Posizionate i carciofi a testa in giù uno vicino all’altro in modo che rimangano ben stretti senza lasciare spazi vuoti e inserite i gambi tra i cuori. Fate rosolare la base per qualche istante, poi aggiungete un dito d’acqua. Coprite i carciofi con un foglio di carta forno precedentemente bagnato e strizzato, mettete il coperchio e lasciate cuocere per circa 30 minuti. Verificate la consistenza con la punta di un coltello che deve entrare come se fosse burro. Se necessario, togliete il coperchio negli ultimi minuti per far restringere il sughetto. crema e speck croccante Mentre i carciofi cuociono, affettate il porro e fatelo appassire con un filo d’olio. Aggiungete le patate a cubetti, coprite con acqua calda e portate a cottura. Una volta tenere, frullate le patate fino a ottenere una crema liscia e vellutata regolando di sale. In una padella a parte rendete lo speck croccante saltandolo senza grassi aggiunti finché non risulterà dorato. #carciofo #carciofoallaromana #antipasto #cucinaromana - @unaseraincucina