Blaubeer-Zitronen-Muffins 🍋🫐 Für 4 XXL oder ca. 8 normale Muffins Für den Muffinteig: - 65 g Zucker - 1 TL Vanilleextrakt - 80 g weiche Butter - 2 Eier - Abrieb und Saft von ½ Zitrone - ½ TL Salz - 130 g Mehl - 1 TL Backpulver - ¼ TL Natron - 70 g Joghurt - 120 g frische Blaubeeren Für das Lemon Curd: - 1 Ei - 1 Eigelb - 50 g Butter - 35 g Zucker - Abrieb und Saft von 1 Zitrone Für die Blaubeermarmelade: - 70 g Blaubeeren - 1 TL Zucker oder 1 Päckchen Vanillinzucker Für die Glasur: - 60 g Puderzucker - 1–1,5 EL Zitronensaft oder Sahne Zubereitung 1. Lemon Curd vorbereiten: Alle Zutaten in einen Topf geben und bei niedriger Hitze unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen erwärmen (ca. 7–10 Minuten), bis die Masse eindickt. Auf einen tiefen Teller geben, direkt mit Frischhaltefolie abdecken und vollständig abkühlen lassen. 2. Blaubeermarmelade kochen: Blaubeeren und Zucker in einem kleinen Topf aufkochen, dabei die Beeren leicht zerdrücken. Anschließend ebenfalls auf einen Teller geben, abdecken und abkühlen lassen. 3. Muffinteig herstellen: Weiche Butter mit Zucker, Salz und Vanilleextrakt 2–3 Minuten cremig aufschlagen. Eier hinzufügen und weitere 2 Minuten aufschlagen. Zitronensaft und -abrieb sowie Joghurt einrühren. Backpulver, Natron und ca. 100 g Mehl dazugeben und kurz (ca. 1 Minute) unterrühren. 4. Blaubeeren vorbereiten: Blaubeeren waschen und mit dem restlichen Mehl (30 g) vermengen. Vorsichtig unter den Teig heben. 5. Backen: Teig in Muffinförmchen füllen. Im vorgeheizten Ofen bei 220 °C Ober-/Unterhitze 5 Minuten backen, dann auf 190 °C reduzieren und weitere ca. 15 Minuten backen. Anschließend vollständig abkühlen lassen. 6. Füllen: Mit einem Messer kleine Löcher in die Muffins stechen. Das Lemon Curd in einen Spritzbeutel füllen und die Muffins damit befüllen. 7. Glasur & Topping: Puderzucker mit Zitronensaft oder Sahne zu einer dickflüssigen Glasur verrühren und auf die Muffins geben. Blaubeermarmelade darauf verteilen und mit einem Zahnstocher ein Muster ziehen. Mit Zitronenabrieb und einer frischen Blaubeere dekorieren. #muffins #cupcakes #zitrone #backen #Foodie - @bakingfey