@edelkueche: Schinken im Karton räuchern! ⤵️ ——— Anleitung 📜 Zutaten & Material • 2,5 kg Schweinenacken • 3 Liter Wasser • 240 g Nitritpökelsalz • Pfefferkörner • 5 Lorbeerblätter • 1 EL Wacholderbeeren • 2 EL Senfkörner • Kirschbaum-Räucherspäne • Großer sauberer Pappkarton • Kaltrauchgenerator/Sparbrand • Aluschale oder Metallschale • Haken + Schnur ⸻ Zubereitung: 1️⃣ Pökellake kochen: Wasser mit Nitritpökelsalz und Gewürzen aufkochen. Danach komplett abkühlen lassen. 2️⃣ Fleisch einlegen: Schweinenacken in die kalte Lake legen und 7–10 Tage im Kühlschrank pökeln. Das Fleisch muss komplett bedeckt sein. 3️⃣ Trocknen: Fleisch abspülen, trocken tupfen und ca. 1 Tag kühl und luftig aufhängen, bis die Oberfläche trocken/ledrig ist. 4️⃣ Räucherkarton bauen: Unten Zuluft einschneiden, oben Abluftlöcher machen, Haken/Schnur befestigen und unten eine Metallschale für den Kaltrauchgenerator platzieren. 5️⃣ Kalträuchern: Kirschbaumspäne in den Kaltrauchgenerator geben, anzünden und unter das Fleisch stellen. Wichtig: Der Karton wird nicht ausgebrannt. Temperatur ideal ca. 15–25 °C. 6️⃣ Räuchern & reifen lassen: 2–3 Räuchergänge à 8–12 Stunden. Dazwischen kühl ruhen lassen. Danach 1–3 Tage nachreifen lassen – fertig ist der Schinken. #räuchern #schinken #smoker #smokergrill

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Thursday 07 May 2026 09:50:53 GMT