@lenalabouchere: 🥩 Fleischnekes (escargots alsaciens) Ingrédients • Pour la pâte : • 600 g de farine • 300 g de semoule fine • 8 œufs • 20 g d’eau • 1 cuillère à café de sel • Pour la farce : • 200 g de poitrine de porc • Restes de pot-au-feu • 1 oignon • 1 carotte • Chapelure • Persil • 1 œuf • Bouillon • Sel • Poivre ⸻ Préparation Commencez par préparer la pâte en mélangeant la farine, la semoule fine, les œufs, l’eau et le sel jusqu’à obtenir une pâte homogène. Filmez-la et laissez-la reposer. Pendant ce temps, préparez la farce. Hachez les restes de pot-au-feu avec la poitrine de porc. Ciselez finement l’oignon et taillez la carotte en brunoise. Faites revenir le tout dans une poêle avec un peu de matière grasse. Salez, poivrez puis laissez refroidir complètement. Ciselez le persil. Mélangez ensuite la viande hachée, les légumes refroidis, le persil, la chapelure et l’œuf. Rectifiez l’assaisonnement. La farce doit être bien froide. Étalez la pâte finement, puis disposez la farce dessus. Roulez en forme de boudin pour former un escargot. Placez le rouleau au congélateur quelques minutes pour faciliter la découpe et obtenir de beaux escargots. Détaillez ensuite en tranches. Pour la cuisson, faites revenir les fleischnekes dans une poêle avec une huile neutre, des deux côtés, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Ajoutez ensuite du bouillon, couvrez et laissez cuire jusqu’à évaporation du liquide. Servez bien chaud. Bisous 🩷🩷🩷🩷 #Fleischnekes #Alsace #boucher #bouchere #CapCut

La bouchère

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Friday 08 May 2026 15:30:00 GMT