@jordicruzof: Este plato lo llamamos Jardín Zen de Wagyu japonesa a modo de degustación de txuleta. Una fusión de dos cocinas que nos emocionan y tienen a nivel conceptual, muchas cosas en común. Sobre un polvo de cebollas quemadas con especias, colocamos elementos que suelen acompañar las clásicas chuletas de ternera asadas del País Vasco… unas semillas de pimiento del padrón fritas en tempura de algas, una cecina de Wagyu deshidratada con pimientos confitados y unas pequeñas patatas a modo de piedras con sésamo negro, haciendo un pequeño homenaje al gran Andoni luis aduriz y a sus patatas con caolin que servía en Mugaritz. Terminamos el plato con una ternera japonesa asada a la parrilla, glaseada con fondo de ternera aromatizado con sake y huesos muy madurados de ternera. Un plato estético, de fusión, de sabor… perfecto para terminar un menú con tradición y a la vez, con cositas que lleguen al alma. #cocina #carne #gastronomia

Jordi Cruz

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Saturday 09 May 2026 11:11:12 GMT