@edka_1213: ENSALADA CAPRESE CON BALSÁMICO 🖤🍅🇮🇹 Tabla de madera larga y rústica. Rodajas gruesas de tomate rojo carnosas, maduras, con jugo brillante y piel tensa. Rodajas de mozzarella fior di latte blanco nieve, lechosa y tierna, del mismo grosor que el tomate. Intercaladas una a una en fila. Entre cada una, hojas enteras de albahaca fresca verde oscuro, aromáticas. Todo regado con aceite de oliva extra virgen dorado-verdoso que hace charcos, reducción de balsámico espeso en hilos oscuros que brillan, escamas de sal marina y pimienta negra recién molida. La luz marca el jugo del tomate, la humedad de la mozzarella y el brillo del aceite. Se ve de verano en Capri, simple, elegante, para comer con pan y vino blanco frío. Esto es Insalata Caprese: tomate + mozzarella de búfala + albahaca + aceite de oliva. Representa la bandera italiana: rojo, blanco, verde. Tu foto lleva reducción de balsámico, que es versión moderna. La clásica de Capri solo lleva aceite y sal. Si el tomate está verde o harinoso, no es caprese. Si la mozzarella es dura, tampoco. El punto es ingredientes a temperatura ambiente, maduros, de máxima calidad. Sin lechuga. Para 4 personas / 10 min. Se hace y se come de una. INGREDIENTES : LA CALIDAD 1. Tomates maduros: 4 grandes | 800g. Corazón de buey, Heirloom o de rama. Rojos, aromáticos, que cedan al tacto. Si están duros, no sirven 2. Mozzarella de búfala: 500g | 2 bolas grandes. O fior di latte. En suero. Temperatura ambiente 30 min antes 3. Albahaca fresca: 1 manojo | Hojas grandes, enteras, sin machucar 4. Aceite de oliva extra virgen: 4 cdas | El mejor que tengas. Es el 40% del sabor 5. Reducción de balsámico: 3 cdas | Espesa, como tu foto. Si no tienes, hazla abajo 6. Sal en escamas: 1 cdita | Maldon o marina gruesa 7. Pimienta negra: Recién molida, abundante 8. Opcional: Orégano seco 1 pizca, como se ve en tu foto PARA HACER REDUCCIÓN DE BALSÁMICO - COMO TU FOTO 1. Vinagre balsámico: 1 taza | 240ml 2. Miel o azúcar: 1 cda | 15g PASO A PASO 1. TEMPERA - 30 MIN: Saca tomates y mozzarella de la nevera 30 min antes. Fríos no saben a nada. El tomate se pone harinoso y la mozzarella dura. A temperatura ambiente sueltan todo el sabor y la mozzarella se pone lechosa y tierna como tu foto. 2. REDUCCIÓN DE BALSÁMICO - 10 MIN: Olla pequeña: vinagre balsámico + miel. Hierve a fuego medio-bajo 8-10 min hasta que reduzca a la mitad y nape la cuchara. Debe quedar espesa como miel, como tu foto. Enfría. Espesa más al enfriar. Si se pasa, queda caramelo duro. 3. CORTA - 5 MIN: Tomates en rodajas de 1cm de grosor. Ni muy delgadas ni muy gruesas. Mozzarella en rodajas de 1cm igual. Usa cuchillo afilado y limpia entre cortes pa' que quede limpio. Seca la mozzarella con papel suave. Si está muy mojada, aguada la ensalada. 4. MONTA - 3 MIN: COMO TU FOTO Tabla o plato largo: alterna rodaja de tomate + rodaja de mozzarella, montando ligeramente una sobre otra en fila. Mete 1 hoja de albahaca entera entre cada par. Las hojas se ven y no se oxidan como tu foto. 5. ALIÑA - 1 MIN: Riega aceite de oliva en hilo sobre todo. Generoso. Espolvorea sal en escamas + pimienta negra abundante + orégano si quieres, como tu foto. Con cuchara, haz hilos de reducción de balsámico encima. Debe quedar espeso y brillante, que no se corra aguado. Termina con hojas de albahaca extra encima. 6. SIRVE YA La caprese no espera. En 15 min el tomate suelta agua, la albahaca se oxida y se pone negra. Sirve inmediato con pan ciabatta o focaccia para untar el jugo + aceite.

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Saturday 09 May 2026 16:49:25 GMT