Бешбармак — это традиционное праздничное блюдо кочевых народов Центральной Азии (преимущественно казахской и киргизской кухни), название которого переводится как «пять пальцев», так как его принято есть руками. Основу блюда составляют наваристый мясной бульон, отварное мясо и крупные сочни из пресного теста.ИнгредиентыМясо: 1.5–2 кг (традиционно используют конину, баранину или говядину, обязательно с жирком для навара).Тесто: 500 г муки, 1–2 яйца, около 200 мл воды или холодного бульона, соль.Овощи: 4–5 луковиц, по желанию — картофель (часто добавляют в северных регионах Казахстана).Специи: соль, черный перец горошком и молотый, лавровый лист.Пошаговое приготовление1. Варка бульона и мясаПоместите крупно нарезанное мясо в кастрюлю, залейте холодной водой и доведите до кипения. Обязательно снимите пену («шум»), чтобы бульон был прозрачным. Убавьте огонь до минимума и варите под крышкой 2.5–3 часа. За 30 минут до готовности добавьте соль, лавровый лист и перец горошком.2. Приготовление тестаСмешайте муку, яйцо, соль и воду, замесив крутое тесто. Дайте ему отдохнуть 30 минут под полотенцем. Затем тонко раскатайте (толщиной 1–2 мм) и нарежьте на крупные ромбы или прямоугольники со стороной 5–10 см. Подсушите их на столе в течение 15–20 минут.3. Подготовка «туздыка» (луковой заправки)Нарежьте лук тонкими кольцами или полукольцами. Поместите его в небольшую кастрюлю, залейте верхним жирным слоем бульона, добавьте много молотого черного перца и доведите до кипения. Потомите 2–3 минуты, чтобы лук стал мягким, но сохранил хруст.4. Варка сочнейВыньте готовое мясо из бульона и нарежьте его на широкие плоские ломтики поперек волокон. В кипящем бульоне (где варилось мясо) отварите ромбы теста небольшими порциями (по 2–3 минуты после всплытия).Подача на столНа большое плоское блюдо (табак) сначала выложите отваренное тесто, сверху распределите нарезанное мясо. Полейте всё луковой заправкой («туздыком»). Если вы варили картофель, его выкладывают по краям блюда. Бульон (сурпу) подают отдельно в пиалах, посыпав свежей зеленью.Хотите узнать, какие части мяса лучше всего подходят для классического казахского бешбармака? #реки #рекомендации - @kamazist_22rus