פנקוטה וניל, קראמבל הל וטופי דבש ארל גריי: מצרכים ל-6 פנקוטות אישיות: 500 גרם שמנת מתוקה 38% 120 גרם חלב 75 גרם סוכר מקל וניל מרוקן מגרעינים קורט מלח 6 גרם ג׳לטין + 36 גרם מים קרים לקראמבל הל: 100 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות 90 גרם קמח לבן 45 גרם אבקת שקדים 55 גרם סוכר חום בהיר 25 גרם אבקת סוכר כפית הל טחון חצי כפית מלח לקרמל דבש ארל גריי: 250 גרם מים רותחים 2 שקיקי ארל גריי 55 גרם סוכר 45 גרם דבש 2 גרם קורנפלור + 10 גרם מים קרים אופן ההכנה: לפנקוטה: משרים ג׳לטין במים הקרים, מערבבים ומניחים לו לספוח את הנוזלים כ10 דק׳ במקרר. בקלחת/סיר קטן מביאים לסף רתיחה את השמנת המתוקה, החלב, הוניל והמלח. חשוב לא להרתיח את התערובת, רק להביא לחימום ראשוני והווצרות אדים ראשוניים. כשהג׳לטין ספח את הנוזלים מוסיפים את הספוג פנימה אל הקלחת, ומערבבים עד הטמעה. חשוב שהמסה לא תהיה רותחת כדי שהג׳לטין ישמר כמו שצריך. יוצקים את התערובת לתוך הכלים איתם עובדים, לא ליצוק לשכבה עבה מידי כדי שיהיה ביס אלגנטי ונעים ולא מוגזם. מקררים ל6 שעות לפחות כשהכלים מכוסים לגמרי! רצוי לילה - ג׳לטין מגיע למרקם אידיאלי אחרי 24 שעות. לקראמבל הל: לקערה גדולה מספיק מוסיפים את כל המצרכים, ובעזרת צביטות של האצבעות ושפשוף של היבשים בחמאה - יוצרים קראמבל עם גושים גדולים. לא לעבד יותר מידי ולאחד את הבצק לגמרי. ניתן לעשות את זה במיקסר עם וו גיטרה על מהירות בינונית למי שלא מיומן/אם עובדים בחדר חם. להמעיט בכמה שפחות מגע לאורך זמן עם הקראמבל במהלך יצירתו כדי לחמם כמה שפחות את החמאה. תנועות מהירות של שפשוף וצביטה . משטחים את הקראמבל שנוצר על תבנית מרופדת בנייר אפייה. אפייה על 200 מעלות למשך 12-15 דק׳ עד קבלת גוון זהוב עמוק. אם הוא לא הגיע לגוון הזה - להמשיך לאפות עוד 5 דק׳ נוספות. לצנן לגמרי. לטופי דבש וארל גריי. בקלחת/סיר עם תחתית כבדה מקרמלים את הסוכר לבד (יוצרים קרמל יבש). לא מערבבים את הסוכר, ודואגים שהוא יהיה בשכבה דקה ואחידה כדי למנוע מהשכבה התחתונה להתקרמל ולהשרף בלי שרואים את המתרחש. מערבבים רק כשהקרמל להווצר, וגם אז - רצוי להטות את הסיר/קלחת בתנועות מעגליות. כשנוצר קרמל לגמרי ניתן לערבב הכל. במקביל, בכוס עמוקה/מד ליטר - יוצרים חליטת תה מהארל גריי, עד השימוש. (ניתן להוסיף עוד שקיק לקבלת טעם מורגש יותר). דואגים שהדבש יהיה חמים מעט, וכשהקרמל נוצר יוצקים את הדבש פנימה ומערבבים בזהירות עד איחוד מלא (זה מבעבע חזק). מבשלים חצי דקה נוספת, ולאחר מכן מוסיפים את החליטת ארל גריי בשתי נגלות, בזהירות רבה, ומערבבים עד רוטב קרמל מאוד דליל. מבשלים את הקרמל במשך 2-3 דק׳ עד צמצום של הנוזלים. במקביל, מערבבים את הקורנפלור והמים לאיחוד, ומוסיפים פנימה אל הקרמל להסמכה עדינה. מבשלים דקה נוספת, ומורידים מהאש. מצננים לחלוטן ורצוי אף לסנן לאחר הקירור. הרכבה: לאחר שהפנקוטה התקררה לחלוטין, מפזרים קראמבל כראות עניכם בשכבה נדיבה, יוצקים קצת מהקרמל (ניתן להוסיף טיפות לימון או פינגר ליים). - @maorbetzalel