@omermiller_: לפני 21 שנה עבדתי בקייטרינג של האלפיון העליון, פוד ארט.ושם היה בוריס. קצב. אגדה. בוריס היה מפרק פרות בקצב שלא ראיתי מאז. רבעים, נתחים, טחינה, סידור, עבודה של מכונה עם נשמה. ביד ימין עשרה קילו בשר מתובל. ביד שמאל שתי אצבעות. בלי משקל, בלי לחשוב, בלי לעצור. קורץ קציצות של 70 גרם בדיוק מפחיד. אחת אחרי אחת. בול. היינו שוקלים בלילה כדי לבדוק אותו. הבן אדם לא פספס. אפילו לא פעם אחת. בוריס כבר לא איתנו. פוד ארט כבר לא. אבל השיטה נשארה. ואחת המנות שהיינו מרימים שם בכמויות פסיכיות הייתה סנייה של קבבים. מגשי ענק. שכבת מנגולד, לפעמים חצילים, לפעמים עגבניות, לפעמים בצל. מעל קבבים. מעל טחינה. לתנור. ויוצא מגש שאנשים היו מתעלפים עליו בחתונות, בר מצוות, אירועי יוקרה וכל מקום שהגישו בו אוכל עם נשמה. ועכשיו תורכם. חצי קילו בשר טלה טחון. אפשר גם בקר שומני, אבל באמת שומני. אני אוהב לפחות 30 אחוז שומן. מוסיפים מלח וזהו. זה כל הסיפור. מערבבים היטב היטב עד שהתערובת מתאחדת. מי שרוצה יכול להוסיף בצל קצוץ דק מאוד, אבל באמת שלא חייב. בגרסה שלי: רק בשר ומלח. קורצים קבבים ומניחים בצד. לתבשיל: שני צרורות מנגולד. לקצוץ דק דק דק. בסיר רחב או סוטאז’ שתי כפות שומן בקר. כפית כמון. כפית פפריקה מתוקה. כפית כורכום. מטגנים בעדינות. מוסיפים את המנגולד. מערבבים טוב. מתבלים במלח ופלפל. מבשלים על אש קטנה בערך 25 דקות. מוסיפים חצי כוס מים רותחים או ציר בקר אם יש. ממשיכים עוד 10 דקות. מעבירים לתבנית. מסדרים מעל את הקבבים. אפשר להוסיף גם עגבניות אם בא לכם. יוצקים מעל טחינה. לתנור שחומם מראש ל 220 מעלות. גריל עליון, ואם יש טורבו אז בכלל חגיגה. בערך חצי שעה עד שהקבבים שחומים הטחינה מקבלת צבע. לימון בהגשה טזהו זה

Omer miller

Open In TikTok:

Region: IL

Sunday 10 May 2026 11:47:16 GMT