@chefcecy.gon: Pan al 80% 🍞🥖 ** este vídeo fue grabado en diciembre del año pasado, y nunca lo subí. He estado perfeccionando mi fermentación tanto en bloque como en frío. Aun así les comparto la receta. 200 gr de Juan (masa madre) 800 de agua temp ambiente 1000 gr de harina de fuerza 25 gr de sal Paso 1: mezclar agua y masa madre Paso 2: agregar harina y sal y mezclar. Paso 3: reposar por 30min a 1 hora Paso 4: estirar y doblar (stretch and folds) 30 mi a cada hora. Repetir esto 4 veces. Paso 5: moldear, doblar y formar la masa. Ponerla en el banettone con harina de arroz y un trapo. Paso 6: dejar fermentar en el banettone a temp de entre 24 y 27c por 6-7 horas dependiendo de tu ambiente. Paso 7: llevarlo al refri durante la noche. De 12 a 48hrs máximo. Paso 8: marcar la superficie y poner en una olla previamente calentada a 500f x 45min. HORNEAR a 500F con la tapa puesta, durante 25 minutos. Paso 9: Bajar la temperatura a 450 F, quitar la tapa y deje en el horno otros 20 dependiendo de qué tan oscura o crujiente te guste la corteza. Paso 10: sacar reposar, enfriar cortar y disfrutar #pandemasamadre #sourdough #MasaMadre #bread #hogaza

jimmysicha :

María Bautista :

Nose ni madres de panadería, pero me encanta el pan de masa madre y está carísimo así que me voy a aventar todos tus videos y aprenderé jaj

🐍🍃💚°《~ᗪгค¢๏ ๓คɭŦ๏ץ~》°💚🍃🐍 :

la mía se llama juanitaa

Lilyssssssss.🐍 :

a duras penas se prender la estufa, pero me aviento sus videos completos

cuevxzzz :

Como mantenerme callada por 10 minutos

Sebas :

Te comes a Juan

Perla López ♥️ :

Mi panza hace ese movimiento entonces estoy bien fermentada 😝😝

cmarlm :

Haciendo su receta de 🥯 de masa madre 🫶🏻

montserrath todoroki 🍭 :

siempre que veo sus videos me dan ganas de hacer pan.....luego recuerdo que no tengo horno

Valeria RM :

Una pregunta, en donde conseguiste tus ollas de hierro fundido???😭😭

yazmin mahecha :

Juan cuando dice que está bien activo😅😅😅😅

Yadira Ozuna :

Hola ! Es mi primera vez haciendo esto y es el 2 día alimentando a mi masa y está así es normal ?

Aryaam Ryveraa :

hoy lo haré, espero y se me salga

Marcela Restrepo :

tu masa madre es con harina de fuerza o integral

Annaaaaaa :

Estoy esperando el tip que nos dijiste en tu vídeo anterior. Una vez que aprendí hacer pan de masa madre, ya no pude parar

Marty 🌷 :

con 80 % a mi se me queda muy pegajoso ,lo hago al 70%, no se xq será!

mat1:) :

como le hacen para que flote en el agua ? el mío no flota

Andylu (Lu) :

HÁGANME VOLVER

Karly García :

Usted transmite tremenda paz ✨

George :

pan de masa madre de juan: ❌️esa madre ya no es juan:✅️

Te_Amsiomer 💅🏻💅🏻💅🏻 :

Acabadito de sacar del horno 😋😋😋 es mi mocha sourdough bread (café y chocolate + mi masa madre)

Anna :

ocupas la misma harina para hacer el pan,para alimentar a juanito?