熟成塊肉で味わう但馬玄のステーキ！牛ウチモモの赤身の旨みを楽しむ一皿【グレコ（GURECO）】東京都八王子市にある「グレコ（GURECO）」へ撮影に伺いました。熟成の塊肉ステーキと自然派ワインを楽しめる、完全予約制のビストロです。今回ご紹介するのは「但馬玄牛ウチモモ」。但馬玄は、兵庫県香美町の上田畜産が手がける但馬牛ブランド。赤身の旨みと脂の風味を兼ね備え、グレコでは代表的な塊肉ステーキとして提供されています。ウチモモは、牛の後ろ脚の内側にある赤身部位。脂は控えめで、噛むほどに赤身の旨みが広がる部位です。肉は一定期間熟成させた塊肉を使用。個体差を見ながら均一に火を入れ、レアとミディアムレアの中間ほどを目指して仕上げます。たっぷりの油で丁寧に焼き、仕上げに炭火の香りをまとわせることで、表面は香ばしく、中はしっとりとした仕上がりに。カットされた塊肉は、断面まで美しいバラ色。塩やマスタードを添えることで、但馬玄ならではの赤身の風味がより際立ちます。付け合わせにはフライドポテトと、フレンチで親しまれるアスペルジュソバージュのソテー。シャキシャキした食感と軽い粘り、ほのかな甘みと独特の風味があります。この焼き加減に仕上げるには肉の厚みが必要なため、牛ウチモモは400g以上からの提供。2名でシェアも可能です。提供までに40分以上かかるため、前菜やワインとともにゆったり楽しめます。ワインは100%自然派のみを厳選。落ち着いた店内で、熟成塊肉ならではのステーキを楽しめる一軒です。 ■店舗情報 📍 店名：グレコ（GURECO） 🏠 住所：東京都八王子市東町6-2 天安ビル3F 🚃 アクセス：京王線京王八王子駅徒歩4分／JR八王子駅徒歩3分 ⏰ 営業時間：18:00～23:00 🗓️ 定休日：店舗公式サイトで確認 ■ご紹介したメニュー・但馬玄牛ウチモモ（400g～）：22,400円～（税別） ✦──────────────✦ Japanese steak with aged Tajimaguro beef! Lean uchimomo steak at Gureco 【Gureco】 I visited Gureco in Hachioji, Tokyo. It is a reservation-only bistro known for aged block-cut steak and natural wine. This time, the featured dish is “Tajimaguro beef uchimomo.” Tajimaguro is a Tajima beef brand raised by Ueda Chikusan in Kami, Hyogo, and is served at Gureco as a signature block-cut steak. Uchimomo is a lean cut from the inner hind leg. It has less fat and lets you enjoy the flavor of lean beef as you chew. The meat is aged as a block, cooked in plenty of oil, then finished with charcoal aroma for a fragrant surface and tender inside. The sliced steak has a beautiful rosy center. Salt and mustard bring out the flavor of Tajimaguro. Uchimomo starts from 400g and can be shared by two people. It takes over 40 minutes to serve, so it pairs well with appetizers and wine. The wine selection is 100% natural wine. A calm place to enjoy aged block-cut steak. ■Store information 📍 Name: Gureco 🏠 Address: Tenan Building 3F, 6-2 Azumacho, Hachioji, Tokyo 🚃 Access: 4 min walk from Keio Hachioji Station / 3 min walk from JR Hachioji Station ⏰ Hours: 18:00–23:00 🗓️ Closed: Check the official store website ■Featured menu ・Tajimaguro beef uchimomo (400g~): ¥22,400~ (~145 USD, tax not included) #ステーキ #steak #gureco #東京グルメ #japanesefood - @umaguru.tokyo