@riccardolizzi87: Procedimento 1. Prepara il condimento Metti tuorli + uovo intero in una ciotola. Aggiungi quasi tutto il pecorino tenendone da parte un po' per finire. Macina tanto pepe nero. Sbatti con una forchetta fino ad avere una crema densa. 2. Cuoci il guanciale Taglia il guanciale a listarelle spesse 0.5cm. Mettilo in padella fredda, poi accendi a fuoco medio. Deve diventare dorato e croccante, 5-7 min. Il grasso si scioglie: non aggiungere olio. Spegni il fuoco quando è pronto. 3. Cuoci la pasta Butta gli spaghetti in acqua bollente salata. Scolali 1 minuto prima del tempo indicato, tenendo da parte 1 tazza di acqua di cottura. 4. Manteca fuori dal fuoco Versa gli spaghetti nella padella col guanciale spento. Aggiungi un mestolino di acqua di cottura e salta 30 sec. Questo raffredda la padella così l’uovo non diventa frittata. 5. Aggiungi la crema Versa la crema di uova e pecorino sulla pasta. Manteca veloce con pinza o forchettone. Se è troppo densa, aggiungi acqua di cottura un cucchiaio alla volta. Deve venire cremosa e lucida, non liquida. 6. Servi subito Impiatta, aggiungi il pecorino rimasto e altra macinata di pepe nero.

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Thursday 14 May 2026 17:08:35 GMT