@saraelisa.an: Wichtig: Roggenteige kleben stärker, weil sie, anders als Weizen oder Dinkel, kein Glutengerüst bilden. Daher sollte man das Brot mit ausreichend Mehl formen, sonst klebt alles. Roggen/Weizenmischbrot: Zutaten (für 1 Brot): Aktiver Sauerteig: - 50 g Roggenstarter (Anstellgut) - 250 g warmes Wasser - 250 g Roggenmehl 1150 Hauptteig: - gesamter Sauerteig - 200-225 g warmes Wasser, je nachdem, wie fest euer Teig ist - 100 g Roggenmehl z.B. Type 1150 (ich hatte ein 500er Roggenmehl aus Polen) - 250 g Weizenmehl 550 oder Weizenmehl 1050 (funktioniert ebenfalls mit Dinkel) - 15 g Salz - 20 g Honig Zubereitung: 1. Sauerteig ansetzen Starter, Wasser, Mehl verrühren. Abgedeckt ca. 12 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen. 2. Hauptteig mischen Wasser und Vorteig verrühren, Mehl, Salz und Honig dazugeben und alles verrühren, bis ein gleichmäßiger Teig entsteht. Ca. 30 Minuten ruhen lassen. 3. Formen & Stückgare Teig auf eine gut bemehlte Arbeitsfläche geben und vorsichtig rundwirken (eher formen als kneten). Mit Schluss nach unten in ein bemehltes Garkorbchen legen. Bei Raumtemperatur gehen lassen, bis die Oberfläche erste Risse zeigt (ca. 1,5 - 2 Stunden) 4. Backen Ofen inklusive Topf oder Stein auf 250 °C vorheizen. Teigling vorsichtig stürzen und in den heißen Topf oder direkt auf den Stein setzen. 15 Minuten mit Deckel bzw. bei freigeschobenem Brot mit Dampf backen. Temperatur auf 225 °C reduzieren, Deckel abnehmen bzw. Dampf ablassen weitere 25-35 Minuten dunkel ausbacken. Auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen. #sauerteigbrot #roggensauerteig #mischbrot #einfachessauerteigbrot

sara

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Friday 15 May 2026 20:49:30 GMT