✨ Choux au Craquelin Rellenos de Crema Japonesa ✨ Estos profiteroles japoneses quedan súper crujientes por fuera gracias al craquelin, pero por dentro son ligeros, suaves y llenos de crema fría 🤤✨ Perfectos para vender porque se ven demasiado premium y elegantes. 👉 Rendimiento: 12 a 14 piezas 👉 Temperatura del horno: 190°C → luego 170°C 👉 Tiempo de horneado: 35 a 40 minutos ✨Ingredientes 👉 Para el craquelin: • 60 g mantequilla sin sal fría • 75 g azúcar rubia o blanca • 75 g harina de trigo todo uso 👉 Para la masa choux: • 125 ml agua • 125 ml leche entera • 100 g mantequilla sin sal • 1 pizca de sal • 1 cucharadita de azúcar • 150 g harina todo uso • 4 huevos grandes aprox 👉 Para la crema japonesa: • 500 ml leche entera • 4 yemas de huevo • 100 g azúcar • 40 g maicena • 30 g mantequilla • 1 cucharadita vainilla • 200 ml crema para batir fría ✨Preparación 👉 1. Preparar el craquelin Mezcla la mantequilla con el azúcar hasta formar una pasta. Agrega la harina y mezcla hasta obtener una masa suave. Coloca la masa entre dos papeles manteca y estira fino, de unos 2 mm. Lleva al congelador 20 minutos. Luego corta círculos pequeños del tamaño de los profiteroles y vuelve a refrigerar. 👉 2. Preparar la masa choux En una olla agrega agua, leche, mantequilla, sal y azúcar. Calienta hasta que hierva. Añade toda la harina de golpe y mezcla rápido con espátula. Cocina 1 a 2 minutos hasta que la masa forme una bola y se despegue de la olla. Pasa la masa a un bowl y deja enfriar 5 minutos. 👉 3. Incorporar los huevos Agrega los huevos uno por uno mezclando bien. La masa debe quedar brillante y caer lentamente formando una “V” desde la espátula. 👉 4. Formar los profiteroles Coloca la masa en una manga pastelera. Forma bolitas sobre bandeja con papel manteca dejando espacio entre ellas. Encima coloca los discos fríos de craquelin. 👉 5. Hornear Hornea primero a 190°C durante 15 minutos. Luego baja a 170°C y continúa 20 a 25 minutos más hasta que estén bien dorados y secos. ⚠️ No abras el horno durante la cocción o se bajarán. Deja enfriar completamente. 👉 6. Preparar la crema japonesa Calienta la leche hasta que esté caliente pero sin hervir. Aparte mezcla yemas, azúcar y maicena. Vierte parte de la leche caliente mientras bates. Luego regresa todo a la olla. Cocina a fuego medio batiendo constantemente hasta espesar. Retira del fuego y agrega mantequilla y vainilla. Cubre con film tocando la superficie y enfría completamente. 👉 7. Hacer la crema final Bate la crema para batir hasta picos suaves. Integra con la crema pastelera fría usando movimientos envolventes. Quedará una crema ligera, sedosa y perfecta para relleno 😮‍💨✨ 👉 8. Rellenar Haz un pequeño agujero en la base o parte inferior de cada profiterol. Rellena con bastante crema usando manga pastelera hasta que se sientan pesados. 👉 9. Servir Refrigera 20 minutos antes de servir para que la crema esté bien fría. ✨Consejos • El craquelin es lo que crea la costra crujiente característica. • La masa debe quedar bien seca antes de añadir huevos. • No abras el horno antes de tiempo. • Saben mejor fríos. • Puedes rellenarlos también con crema de chocolate, café o matcha. #creamPuff #chouxaucraquelin #reposteria #postres #dessert - @resposteriachevere