@gaborahazipek: Te kovásszal, vagy élesztővel sütsz szívesebben? Recept 👇 A kovász bekészítése: Kovászmag érett 90-100% sűrűségű híg kovászból: 50g BL80 Fehér kenyérliszt: 83g Víz: 58g A kovász felfuttatási ideje 8-10 óra. A csúcsra felfutott állapotában kell a dagasztáshoz adni! A tészta összetétele: A felfuttatott kovász: 160g BL80 Fehér Kenyérliszt: 600g Só: 17g Víz: 410ml A recept prémium minőségi kiviteléhez szeretettel ajánlom a Magyar Családellátó BL80 kecskeméti kerecsen világos búzalisztjének a használatát: https://csaladellato.hu/termekek/kecskemeti-kerecsen-kenyer-liszt-bl-80-1kg Az elkészítés menete: 1. Kovász készítése a fent megadott recept alapján 2. Kovász érése 8-10 óra 3. Mielőtt a kovász eléri a csúcspontját, összedagasztjuk a 600g lisztet a 410ml langyos vízzel. Először picit keménynek tűnhet az így kapott tészta állaga, de a pihentetés és a kovász későbbi hozzáadása javában fogja lágyítani! Az így kapott tésztát hagyjuk állni 1-3 órát tetszés szerint. Ez a pihentetési folyamat az autolízis, amely a fehérjék átalakulásának megkezdéséért felel. 4. A pihentetett tésztához dagasszuk hozzá a csúcspontra felfutott kovászt 5. Tésztaérés: 30 perc 6. A tésztához adjuk és dagasszuk hozzá a sót 7. Tésztaérés 45 per 8. Háromszori alkalommal hajtogassuk át a tésztát a videón bemutatott módon, köztük tartsunk mindig 45 perces szüneteket. 9. A harmadik hajtás után a további tésztaérés 60 perc 10. Vekni formázása a videón bemutatott módok egyikével, majd a formázott tészta szakajtóba helyezése slusszal felfelé, vagy sütőpapírra slusszal lefelé. Természetesen lehet akár gömbölyű kenyeret is formázni. 11. Kelesztés: 30-50 perc 12. Sütés előtt lisztezzük a kenyér felületét, majd vágjuk be, de ha fényes felületet szeretnénk, akkor a bevágás előtt tisztítsuk meg a felületét minden liszttől és a vágás után spricceljül át bő vízzel. 13. Sütés: 250C°-ra előmelegített alsó-felső módba állított sütőbe kell behelyezni zárt sütőtálban, majd 5 perc sütés után a hőmérsékletet 230C°-ra kell csökkenteni és további 20 percig sütni így. Az összesen 25 perc sütés után a kenyeret ki kell emelni a sütőtálból és a rácson kell tovább sütni a hőmérsékletet 200C°-ra tovább csökkentve még 20-25 percig, így az össz. sütési idő 45-50 perc. A recept minden pontos részlete megtekinthető a részletes YouTube recept videómban "Kovászos Fehér Kenyér élesztő nélkül - Gábor a Házi Pék" címen. #kovász #kovászoskenyér #sourdough #kenyér #recept

Gábor a Házi Pék Hivatalos

Open In TikTok:

Region: FR

Monday 18 May 2026 04:40:01 GMT