@celestedelabanda: 🥩Los callos a la madrileña que hemos preparado con Eduard e Ismael en el restaurante Lutin de Cerceda tienen algo especial, son de la Sierra de Guadarrama y la gran mayoría de productos que hemos utilizado para esta receta están amparados bajo el distintivo M Producto Certificado. —— Ingredientes para 4 personas * 1 kg callos de la Sierra de Guadarrama * 0,5 kg morros y patas de la Sierra de Guadarrama * 1 cebolla con clavos * 25 gr. jamón picado * 3 dientes de ajo fino de Chinchón  * 2 chorizos rojos frescos * 2 morcillas de cebolla fresca * 2 guindillas cayena * 1 cuchara de pimentón de La Vera * 2 hojas de laurel * 3 cucharadas de tomate frito * 1 poco de sal y de pimienta * 100 ml. coñac * 1 poco de aceite de oliva virgen extra DOP Aceite de Madrid —— ELABORACIÓN 1. Poner los callos junto con la cebolla con clavos y las guindillas en la olla a presión. 2. Cubrir con agua y cocer durante 55 minutos. 3. Poner en una olla los chorizos, las morcillas, la cebolla triturada, los taquitos de jamón y las hojas de laurel. 4. Pochar todos los ingredientes hasta que estén listos. 5. Añadir el tomate frito, la sal, la pimienta y el pimentón de La Vera. 6. Flambear con el coñac al final de la elaboración. 7. Incorporar el caldo de los callos al sofrito una vez cocidos. 8. Añadir los callos al final. 9. Cocer todo junto durante 20 minutos. 10. Para brindar, una copa de tinto DOP Vinos de Madrid y listo. —— #callos #callosalamadrileña #madrid #recetastradicionales #cerceda

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Tuesday 19 May 2026 17:17:27 GMT