Сумаляк готовится исключительно из пророщенных зерен пшеницы, муки, растительного масла и воды путем длительного вываривания пшеничного сока без добавления сахара. Сладкий вкус блюдо приобретает благодаря естественному процессу расщепления крахмала при проращивании. Традиционный процесс приготовления занимает несколько дней и делится на три основных этапа. Ингредиенты и пропорции Пшеница (цельное зерно) — 1 кг Пшеничная мука — 1,5–2 кг Растительное масло (в оригинале хлопковое) — 100–150 мл Вода — около 12–15 литров Гладкие чистые камушки или грецкие орехи в скорлупе (15–20 штук) — кладутся на дно казана, чтобы масса не подгорала при долгой варке. ЭТАП 1: Проращивание пшеницы (3–4 дня) Замачивание: Тщательно промойте пшеницу, залейте холодной водой и оставьте на 2-3 дня. Каждые сутки меняйте воду на свежую. Проращивание: Когда зерна набухнут, слейте воду. Разложите пшеницу тонким слоем (не более 1–2 см) на чистой ровной поверхности или подносах. Уход: Прикройте зерна влажной марлей. Ежедневно сбрызгивайте водой, поддерживая влажность, но не допуская застаивания воды (иначе пшеница закиснет). Готовность: Пшеница готова, когда ростки достигнут длины 1–2 см. Важно не перерастить зерна, чтобы ростки не позеленели, иначе готовый сумаляк будет горчить. ЭТАП 2: Получение пшеничного сусла Измельчение: Пророщенную пшеницу пропустите через мясорубку или тщательно истолките в ступе. Первый отжим: Переложите массу в глубокую емкость, залейте небольшим количеством воды, хорошо перемешайте руками и отожмите через марлю в отдельную посуду. Это первая, самая концентрированная порция сока. Второй и третий отжим: Оставшийся жмых снова залейте водой, перемешайте и отожмите еще два раза, собирая сок в две другие емкости. В итоге у вас должно получиться три порции пшеничного молока разной концентрации. Жмых больше не понадобится. ЭТАП 3: Варка и томление (12–24 часа) Казан и масло: Хорошо разогрейте казан, влейте растительное масло и прокалите его. Дайте маслу слегка остыть. Замес основы: В остывающее масло влейте первую (самую густую) порцию пшеничного сока и постепенно всыпьте всю муку, непрерывно и тщательно размешивая венчиком, чтобы полностью избавиться от комков. Первая варка: Поставьте казан на средний огонь. Бросьте на дно тщательно вымытые камушки или грецкие орехи. Постоянно помешивайте массу деревянной лопаткой, соскребая ее со дна. Добавление сока: Когда масса начнет густеть и закипать, влейте вторую порцию сока. Продолжайте варить и помешивать. Когда сумаляк загустеет снова, влейте третью порцию сока. Длительное упаривание: После добавления всей жидкости варите сумаляк на медленном огне при постоянном помешивании от 10 до 14 часов. Масса постепенно потемнеет, приобретет коричнево-карамельный оттенок, консистенцию густого киселя или повидла и сладкий вкус. Упревание (Томление): Когда сумаляк станет густым и глянцевым, полностью погасите огонь (или убавьте до абсолютного минимума), плотно закройте казан крышкой, укутайте одеялом и оставьте томиться на 5–6 часов. За это время блюдо окончательно «дойдет» и остынет. Готовый сумаляк подают в холодном или теплом виде. По традиции, если в вашей пиале оказался камушек или орех из казана, нужно обязательно загадать заветное желание. #цитаты #мем #fyp #рекомендации #рек - @azizspeed67