طريقة عمل البرازق الشامية الأصلية 🍪 السر المكتوم لثبات السمسم والقرشة الخيالية! أهلاً بكم في فيديو جديد، نقدم لكم اليوم طريقة عمل البرازق الشامية الهشة والمقرمشة خطوة بخطوة، مع كل أسرار نجاحها في المنزل لتكون أفضل من محلات الحلويات. وصفة مضمونة 100% بإذن الله. 🛒 المقادير: مكونات العجينة (المرحلة الأولى): 500 غرام طحين أبيض (نصف كيلو). 250 غرام سمنة (ربع كيلو) - [حيواني أو نباتي، والحيواني أطيب]. مكونات السوائل (التبليعة - المرحلة الثانية): 120 غرام ماء (حوالي نصف كوب صغير). نصف كوب صغير قطر ثقيل (حوالي 7 ملاعق كبيرة). 4 ملاعق كبيرة حليب بودرة (يعطي لوناً ذهبياً رائعاً). 200 غرام سكر. 10 غرامات فانيليا (ظرف واحد - اختياري). مكونات التغطية (السمسم والفستق): 500 إلى 600 غرام سمسم محمص أشقر (نصف تحميصة - تجنبوا الأبيض). 6 ملاعق كبيرة قطر ثقيل (عيار القطر: كاستين سكر لكاسة ماء). ملعقتان كبيرتان ماء (لفك التصاق السمسم). ملعقة كبيرة سكر (لإعطاء لمعة لقرص البرازق). فستق حلبي مجروش (للوجه السفلي). 👨‍🍳 طريقة التحضير: تحضير العجينة الأساسية: ننخل الطحين جيداً، ثم نضيف إليه السمنة ونفرك. نعجن جيداً باليد لمدة 4 دقائق حتى تصبح العجينة ناعمة وطرية (مثل المرهم). نغطي العجينة بكيس نايلون ونضعها في البراد (الثلاجة) لمدة نصف ساعة لترتاح. تحضير خلطة السمسم: نضع السمسم في صينية واسعة، ونضيف إليه 6 ملاعق من القطر الثقيل. نفرك السمسم بالقطر جيداً باليد لمدة 10 دقائق تقريباً حتى تخرج زيوته وتفوح رائحته. نضيف ملعقتين من الماء لفك التصاق السمسم، ثم نضيف ملعقة كبيرة من السكر للّمعة ونقلب. إضافة السوائل (التبليعة): نخرج العجينة من البراد، ونعجنها قليلاً. في وعاء منفصل، نخلط (الماء، السكر، القطر، الحليب البودرة، والفانيليا) ونحرك جيداً حتى يذوب السكر. نسكب السوائل فوق العجينة. سر النجاح هنا: لا نعجن العجينة أبداً، بل نقوم بتقليبها بأصابعنا (تبليع) حتى تختلط بالسوائل. نضع العجينة في البراد مرة أخرى لمدة 15 دقيقة حتى تتشرب كل السوائل وتجمد. التشكيل والخبز: نخرج العجينة، نشكلها على شكل رول (أسطوانة) ونقطعها لقطع صغيرة جداً (حوالي 5 غرامات للقطعة). نكّور القطعة، نضغط وجهها الأول بالفستق الحلبي، ثم نضع الوجه الثاني فوق السمسم ونضغط جيداً لتصبح رقيقة. نرتب الأقراص في صينية الفرن. 🔥 تعليمات الخبز: نحمي الفرن مسبقاً لمدة 20 دقيقة. ندخل الصينية على درجة حرارة 160 مئوية لمدة 15 دقيقة. بعد مرور 10 دقائق، نقوم بتدوير الصينية لضمان توزيع الحرارة واللون الموحد. (ملاحظة: إذا لم تأخذ البرازق لوناً من الأسفل، يمكن رفع الحرارة في الصينية التالية إلى 170 درجة حسب قوة فرنكم). بالهناء والشفاء! لا تنسوا دعم المقطع بالإعجاب والاشتراك في القناة - @chefustababaofficial