地鶏・豚・魚介・貝出汁を重ねた塩ラーメン！天然塩の塩だれで仕上げる一杯【Japanese Ramen マンちゃん】東京都江東区にある「Japanese Ramen マンちゃん」へ撮影に伺いました。化学調味料を使わず、素材の旨みを生かしたラーメンや昆布水つけ麺を提供しているお店です。今回ご紹介するのは「特製塩ラーメン」。スープは、はかた地鶏と豚腕肉から取った肉出汁に、煮干し・鯖節・鰹節の魚介出汁、浅利と羅臼昆布の貝出汁を合わせた一杯です。塩だれは、三種類の天然塩をベースに、牡蠣、鰹節、羅臼昆布、どんこ、白醤油、清酒、味醂、蜂蜜などで仕上げています。さらに地鶏油と真鯛油を重ね、食べ進める中で香りや旨みの変化も楽しめます。麺は国産小麦を使った「心の味食品」の特注麺を使用。具材には、国産の豚・鶏チャーシュー、味玉、ネギを合わせています。豚バラ肉は吊るし焼きで仕上げ、鶏むね肉は低温調理でじっくり火入れ。豚腕肉はスープで煮込んだ後に特製ダレに漬け込んで煮豚に。味玉には「マキシマムこいたまご」を使い、ウイスキー仕立ての特製ダレに漬け込んでいます。住吉駅から徒歩約9分。地鶏、豚、魚介、貝出汁を合わせた塩ラーメンを楽しめる一軒です。 ■店舗情報 📍 店名：Japanese Ramen マンちゃん 🏠 住所：東京都江東区扇橋2-12-5 🚃 アクセス：東京メトロ半蔵門線・都営新宿線住吉駅徒歩約6分 ⏰ 営業時間：火〜日 11:00〜15:00／18:00〜23:00 🗓️ 定休日：月曜 ■ご紹介したメニュー・特製塩ラーメン：1,400円（税込） ✦──────────────✦ Japanese salt ramen with chicken, pork, seafood and clam broth 【Japanese Ramen Manchan】 We visited Japanese Ramen Manchan in Koto, Tokyo. The shop serves ramen and kombu-water tsukemen made without chemical seasonings. This is the Special salt ramen. The soup combines Hakata jidori chicken, pork arm, niboshi, mackerel flakes, bonito flakes, asari clams and Rausu kombu. The salt tare uses three kinds of natural salt, oysters, bonito flakes, Rausu kombu, donko mushrooms, white soy sauce, sake, mirin and honey. Jidori chicken oil and sea bream oil add changing aroma and umami. The noodles are custom-made by Kokoro no Aji Shokuhin using Japanese wheat. Toppings include pork and chicken chashu, seasoned egg and green onion. The pork belly is hanging-roasted, the chicken breast is slow-cooked, and the pork arm is simmered in the soup before being marinated. The seasoned egg uses Maximum Koitamago eggs, marinated in a whiskey-based sauce. About 9 min walk from Sumiyoshi Station. A shop for salt ramen layered with jidori chicken, pork, seafood and clam broth. ■ Shop info 📍 Name: Japanese Ramen Manchan 🏠 Address: 2-12-5 Ogibashi, Koto-ku, Tokyo 🚃 Access: About 6 min walk from Sumiyoshi Station on the Tokyo Metro Hanzomon Line / Toei Shinjuku Line ⏰ Hours: Tue–Sun 11:00–15:00 / 18:00–23:00 🗓️ Closed: Monday ■ Featured menu ・Special salt ramen: ¥1,400 (~$9.00 USD) #ラーメン #ramen #東京グルメ #japanesefood - @umaguru.tokyo