@sarah__lenormand: Gelée de fleurs de sureau, coco & citron vert 🌼🥥🍋🟩 🌼 Gelée de fleurs de sureau Ingrédients : • 500 g d’eau filtrée • Fleurs de sureau fraîches • 90 g de sucre • 16 g de gélatine en poudre • Quelques gouttes d’extrait alcoolique de fleurs de sureau (facultatif) Infuser les fleurs de sureau à froid pendant 24 h au réfrigérateur. Le lendemain, ajouter le sucre ainsi qu’une petite poignée supplémentaire de fleurs de sureau. Laisser infuser encore 1 h. Filtrer, puis chauffer très légèrement la préparation, juste assez pour dissoudre la gélatine. Ajouter les 16 g de gélatine en poudre préalablement hydratée ainsi que quelques gouttes d’extrait de fleurs de sureau pour amplifier encore davantage le parfum floral. Couler dans un moule puis laisser prendre plusieurs heures au froid. Petit conseil : placer la gelée quelques minutes au congélateur avant de démouler pour obtenir un démoulage parfait. ⸻ 🥥 Chantilly mascarpone citron vert • Crème liquide entière • Mascarpone • Très peu de sucre • Une pointe d’acide citrique • Zeste de citron vert Monter la crème bien froide avec le mascarpone puis assaisonner très légèrement. ⸻ 🥥 Coco fleur de sureau J’ai réalisé des sphères de lait de coco parfumées avec quelques gouttes d’extrait alcoolique de fleurs de sureau. Une fois congelées, elles sont enrobées d’un chocolat noir peu cacaoté pour ne pas écraser les notes florales. La texture extérieure est ensuite travaillée à la brosse pour recréer l’aspect fibreux de la noix de coco. Les trois cavités sont percées à chaud avec une pointe métallique chauffée. #FleursDeSureau #noixdecoco #cueillette #ForagingFood #recette
