@yaga_chef: Рецепт: Муссовый десерт «Большая малина» в шоколадной глазури Время приготовления: 40 минут (плюс 5–6 часов на полную заморозку). Сложность: Средняя. Специальный инвентарь: Силиконовая 3D-форма в виде малины (размер XL), кондитерский мешок, погружной блендер. 🛒 Ингредиенты: 1. Для жидкого ягодного центра (кули): Замороженная или свежая малина — 150 г Сахар — 30 г Желатин (быстрорастворимый) — 3 г ( + 18 мл холодной воды для замачивания) 2. Для нежного ванильного мусса: Белый шоколад — 80 г Молоко — 50 мл Сливки (жирность 33–35%, холодные) — 120 мл Желатин — 4 г ( + 24 мл холодной воды для замачивания) Ванильный экстракт или ванильный сахар — 0,5 ч. л. 3. Для цветной шоколадной глазури: Белый шоколад — 150 г Растительное масло (рафинированное, без запаха) — 20 мл Жирорастворимый пищевой краситель (красный или малиновый) — несколько капель 🔮 Пошаговый процесс приготовления: Шаг 1: Приготовление ягодного центра 1 Залейте желатин холодной водой и оставьте набухать на 10 минут. 2 Малину выложите в сотейник, добавьте сахар и доведите до кипения на среднем огне. Проварите 1–2 минуты, чтобы сахар полностью растворился. 3 Протрите горячую ягодную массу через мелкое сито, чтобы удалить все косточки. 4 В теплое малиновое пюре добавьте набухший желатин и тщательно перемешайте до его полного растворения. 5 Разлейте пюре в небольшие полусферические формочки (или формы для льда) и уберите в морозилку до полного застывания (примерно на 1 час). Шаг 2: Приготовление мусса на белом шоколаде 1 Залейте вторую порцию желатина холодной водой для набухания. 2 В сотейнике доведите молоко до кипения, снимите с огня и добавьте в него набухший желатин. Перемешайте. 3 Поломайте белый шоколад на кусочки, залейте его горячим молоком с желатином и оставьте на 1 минуту. Затем пробейте массу погружным блендером до полной однородности и остудите до комнатной температуры. 4 Холодные жирные сливки взбейте миксером до мягких пиков. 5 В два приема аккуратно введите взбитые сливки в остывшую шоколадную основу, перемешивая силиконовой лопаткой снизу вверх. Добавьте ваниль. Переложите мусс в кондитерский мешок. Шаг 3: Сборка десерта 1 Наполните силиконовую 3D-форму в виде малины муссом примерно на 2/3 объема. 2 Достаньте из морозилки застывшие капсулы малинового центра и аккуратно вдавите по одной штуке в центр каждой ячейки с муссом. 3 Заполните оставшееся пространство муссом до краев формы, аккуратно разровняйте поверхность спатулой. 4 Уберите форму в морозильную камеру минимум на 5–6 часов (десерт должен полностью заледенеть, иначе его не удастся ровно извлечь из сложной формы). Шаг 4: Приготовление глазури и декор 1 Растопите белый шоколад в микроволновке короткими импульсами по 15 секунд или на водяной бане. 2 Добавьте к шоколаду рафинированное растительное масло и несколько капель красного жирорастворимого красителя. Тщательно пробейте глазурь блендером, чтобы цвет стал абсолютно однородным. Рабочая температура глазури должна быть около 33–35°C (приятно теплая). 3 Извлеките ледяные заготовки десерта из силиконовой формы и установите их на решетку, подложив снизу поднос. 4 Непрерывным уверенным движением облейте каждую «малину» красной глазурью. На ледяной поверхности шоколад застынет практически мгновенно, образовав ровный, глянцевый слой. 🍽️ Подача: С помощью кондитерской спатулы аккуратно перенесите десерты на тарелку. Переставьте их в обычный холодильник на 1,5–2 часа, чтобы мусс и ягодный центр внутри полностью оттаяли и приобрели нужную нежную текстуру. Перед подачей десерт можно украсить листиком свежей мяты. #бабаяга #brainrot #lupazalupa #aiart #рецептыотбабки

Баба Яга | тгк: @yaga_chef

Open In TikTok:

Region: GB

Tuesday 26 May 2026 10:33:39 GMT