@lenalabouchere: 🦆 Mousse de foie de canard maison Ingrédients : • 333 g de foies de canard • 333 g de gras de canard • 333 g de lait, de crème ou moitié/moitié • 20 g de sel au kilo • 2 g de poivre au kilo • 75 g d’alcool au total (porto, cognac… ou aucun alcool si vous préférez) Préparation : Vous pouvez éventuellement pré-saler les foies de canard quelques heures avant, mais ce n’est pas obligatoire. Mettre les foies de canard bien froids dans le cutter puis les hacher une première fois pour bien les affiner. Ajouter l’alcool puis les épices. Bien corner les bords du cutter entre chaque étape. Ajouter ensuite le gras de canard bien froid puis cutteriser jusqu’à obtenir une texture bien lisse. Faire frémir le lait puis l’ajouter progressivement dans la préparation tout en continuant de mélanger. Bien corner une dernière fois afin d’obtenir une préparation homogène. Remplir les terrines à l’aide d’une louche. Cuire au four à 130 °C avec 100 % d’humidité jusqu’à atteindre 72 °C à cœur. Si vous n’avez pas de four vapeur, vous pouvez également cuire les terrines au bain-marie. Laisser reposer 24 heures au frais. Vous pouvez éventuellement couler une fine couche de graisse de canard ou de saindoux sur le dessus avant refroidissement. Déguster bien frais sur une bonne baguette de pain. Bisous 🩷🩷🩷🩷 #moussedecanard #chacuterie #boucherie #bouchere #capcut

La bouchère

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Wednesday 27 May 2026 15:30:00 GMT