@lenalabouchere: 🐷 Terrine de cochon au chorizo maison ⸻ Ingrédients : • 150 g de foie de poulet • 550 g de gorge de porc • 300 g d’épaule de porc • 150 g de chorizo • 100 g d’échalotes • 5 g d’ail • 1 poivron • 17 g de sel • 2 g de poivre • 4 g de paprika fumé • 1 g de piment • 5 g de piment doux • 1 g de cumin • 1 œuf ⸻ Préparation : Mettre le poivron entier au four jusqu’à ce que la peau noircisse. Le sortir, l’éplucher puis le couper en brunoise. Réserver au frais. Ciseler les échalotes puis les faire suer doucement dans une poêle. Faire revenir rapidement les foies de volaille. Laisser refroidir complètement. Passer au hachoir grille n°8 la gorge, l’épaule et les foies. Couper le chorizo en brunoise puis le faire revenir légèrement dans une poêle. Laisser refroidir. Mélanger toutes les viandes avec les échalotes, l’ail, le chorizo, le poivron et l’assaisonnement. Ajouter 1 œuf par kilo de mêlée. Bien mélanger jusqu’à obtenir une masse homogène. Mettre en terrine en tassant bien. Cuire au bain-marie à 180 pendant 30min puis 100 jusqu’à obtenir 72 à cœur Laisser refroidir puis réserver au frais minimum 24 heures avant dégustation. Bisous 🩷🩷🩷🩷 #terrine #capcut #bouchere #boucher #charcuter

La bouchère

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Tuesday 02 June 2026 15:30:00 GMT