מתכון לפיתות מחבת ביתיות: דיסקליימר- המתכון מבוסס טכניקת רביכה פשוטה מאוד להכנה, לא ניתן להשמיט אותה במתכון זה. מצרכים לבצק: לטאנזונג: 125 גרם מים 25 גרם קמח לחם/חלה לבצק: 475 גרם קמח לחם/חלה 190 גרם מים קרים 15 גרם דבש/כף סוכר 15 גרם שמן זית 5 גרם שמרים יבשים/15 גרם שמרים טריים 10 גרם מלח כל הטאנזונג אחרי הקירור. אופן ההכנה: בקלחת/סיר קטן מבשלים את הקמח והמים של הרביכה עד שהעמילנים נפתחים והמסה הופכת סמיכה ורוטטת. (חצי דקה בישול מקסימום). מעבירים לכלי קטן ומקררים מכוסה כשעה במקרר. לאחר שעה- במיקסר עם וו לישה מוסיפים את כלל חומרי הבצק פרט למלח (רצוי להתחיל עם הרטובים ומעליהם את היבשים), ולשים במשך 5 דק׳ עד יצירת בצק . מוסיפים את המלח ולשים במשך 5 דק׳ נוספות. בשלב הזה אמור להתקבל בצק מעט מאוד דביק, אוספים אותו לכדור ומתפיחים בקערה מכוסה היטב. התפחה במקרר ללילה, או התפחה בחוץ. זמני ההתפחה משתנים לכן חשוב להיות בבקרה ולא להגיע לתפיחת יתר של הבצק. לאחר התפחה- מחלקים את הבצק לכדורים במשקל של 120 גרם, מכדררים לכדור, ומניחים אותם בצד מכוסים למנוחה של 30 דק׳ (לא לוותר על המנוחה). לאחר 30 דק׳ מנוחה- מרדדים כל כדור על משטח מקומח, לעיגול בעובי 7 מ״מ למדויקים, לא דק כמו לאפה ולא עבה כמו לחמניה - אלא משהו באמצע. מניחים את העיגולים המרודדים למנוחה של חצי שעה נוספת. קלייה על המחבת- כאן קורה הקסם וגם הטריקיות. חשוב לעבוד עם מחבת שהיא יצוקה וכבדה וגם נון סטיק. מחממים את המחבת על חום בינוני נמוך (באינדוקציה שלי זה חום 4) ועושים ניסיון עם פיתה אחת. הופכים את הפיתה אחרי 20 שניות, ולאחר מכן היפוך נוסף כל חצי דקה לבדוק שהיא לא נשרפת בצד אחד. אם הפיתה נשרפת מהר מידי- מורידים טיפה את החום. אם לוקח לה זמן - הכיס לא יפתח כי החום נמוך מידי. לכן, חשוב שהחום יהיה בצורה מדויקת וזה לוקח כמה ניסיונות עד שמבינים איך זה עובד. הכיס נפתח על ידי אידוי מים וגם פעילות מסוימת של השמרים. כדי למנוע קבלה של צד אחד בפיתה שהוא עבה ודק אחד רך - חשוב לקלות את הפיתות בצורה שווה ולהפוך אותה במרווחי זמן שווים. אם תהפכו את הפיתה מוקדם מידי ובצורה תכיפה - אתם גם עלולים לחורר אותה בטעות וגם לא תאפשרו לכיס להתנפח. אם תהפכו אותה פעם אחת ובצורה לא שווה - צד אחד יתפח עבה יותר מהצד השני, והוא עלול להשרף. לכן זה בסדר לא להבין על הכמה ניסיונות הראשונים, במצב כזה אני ממליץ להכפיל את הכמות של הבצק כדי שיהיה מקום לפחת (מקום לטעויות בגדול). מאחסנים את הפיתות במגבת שתמיד תהיה אטומה כדי לשמור על טריותן, ולאחר צינון מוחלט מעבירים את הפיתות לשקית סטרילית ומאחסנים בחוץ במידה ואוכלים אותן בטווח של יומיים. ניתן להקפיא אותן לאורך זמן. - @maorbetzalel