@buonocomeilpane.g: Questa è la storia di uno sbaglio... Volevo fare una focaccia barese idratata al 75% ma durante l impastamento e soprattutto alla fine mi sono accorto che  l' impasto aveva incorporato troppa acqua.  Siccome non mi piace replicare ricette, mi piace creare le da solo ( seconda del processo che devo fare e delle pezzature che voglio ottenere) , ho ripercorso  i calcoli fatti su carta e mi sono accorto che avevo sbagliato il calcolo della divisione dell'acqua portando un'idratazione finale al 100% oltre a l' acqua che contiene la patata bollita... Infatti durante l impasto mi sono aiutato  a metà lavoro facendo sostare l'impasto 5min in congelatore per abbattere un po' la temperatura  Ma alla fine ho domato l'impasto ottenendo un bellissimo velo e un risultato finale strepitoso... Di seguito vi riporto la ricetta con le dosi giuste di acqua al 75% perché la ricetta l'ho creata per questa Idro. Impasto diretto  Lievitazione in 8 ore circa tot. Teglia 30x40 330gr farina tipo 1 Petra 0102hp 140gr semola 350gr acqua fredda a 4° 3gr ldb secco 150gr patata bollita  13gr sale 23gr olio evo Impasto diretto  Lievito nella farina e 282gr di prima acqua subito  Faccio girare per 4/5 Min Poi inserisco 69gr di seconda acqua a step facendo assorbire bene  Infine sale e olio e porto a incordatura  Terminato l impasto 3 pieghe ogni 30 Min Poi metto a puntare a t.amb.fino al raddoppio  Capovolgo in teglia oliata 2 o 3 stesure ogni 30 Min fino ad arrivare ai bordi 1 oretta ancora di lievitazione in teglia e quando è bella gonfia farcisco a sentimento con pomodorini olive origano basilico olio e sale Inforno statico 230 250 a seconda di come cuoce il vostro forno per 25 Min circa o fino a doratura  parte centrale bassa del forno. @farina.petra @FA.M.A.G. Impastatrici #viral #focaccia #tiktokfood #neiperte #FoodTok

Giovanni Cozzolino

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Monday 01 June 2026 11:46:03 GMT