@nicinthebep: Người Đà Nẵng nấu món Hà Nội. Ngon lắm mà ko biết nấu đã chuẩn chưa 😬 BÚN CÁ HÀ NỘI Nguyên liệu 800g cá điêu hồng phi lê (hoặc 2 con lớn) Xương và đầu cá Xương ống heo  6–8 quả cà chua  400g dứa  Rau cần nước hoặc cải bẹ xanh  Thì là, hành lá, hành tím, gừng, tỏi  Giấm bỗng (hoặc giấm gạo)  Bột năng, bột nghệ  Bún sợi nhỏ Muối, bột nêm, đường phèn, nước mắm Hướng dẫn 1. Nấu nước dung: Chần xương ống heo trong nước sôi khoảng 10 phút rồi rửa sạch. Hầm với 4 lít nước, hành tím, gừng và 1 tbsp muối trong 2 tiếng.  2. Sơ chế và ướp cá Phi lê cá, cắt miếng vừa ăn. Ướp 30 phút với 1 tsp bột nghệ (tùy chọn), ½ tsp muối, ½ tsp bột nêm và một ít tiêu. Trong một nồi khác, xương và đầu cá chần sơ với gừng, sau đó nấu với 1.5 lít nước trong 30 phút. Lọc bỏ xương, đổ nước dùng cá vào nồi nước hầm xương heo, tiếp tục đun nhỏ lửa. 3. Sơ chế rau củ Rửa rau cần hoặc cải bẹ xạm rồi cắt miếng vừa ăn. Hành lá, thì là cắt nhỏ. Dứa cắt miếng vừa ăn. Chia cà chua làm hai phần, một nửa băm nhỏ, một nửa bổ múi cau. 4. Tạo vị cho nước dùng Phi thơm hành tím, xào cà chua băm đến mềm rồi cho vào nồi nước dùng. Xào sơ cà chua múi cau và dứa rồi cho vào nồi. Nêm nếm với: 4 tbsp muối, 4 tbsp bột nêm, 4 tbsp giấm bỗng, 90g đường phèn, 3–4 tbsp nước mắm loại 40 độ đạm. Tiếp tục đun nhỏ lửa để cà chua và dứa tiết hết vị ngọt tự nhiên. 5. Chiên cá Áo cá qua một lớp bột năng thật mỏng rồi chiên đến khi vàng nhẹ và giòn bên ngoài. Vớt ra để ráo dầu. Nếu có chả cá, có thể chiên cùng ở bước này. 6. Pha nước mắm ăn kèm Trộn 500ml nước lọc, 90ml nước mắm, 4 tbsp đường. Đun nhẹ cho tan gia vị, nguội rồi thêm tỏi, ớt băm, chanh tuỳ khẩu vị và một ít thì là. Nêm nếm lại cho vừa khẩu vị. 7. Hoàn thiện * Nếm lại nước dùng và điều chỉnh gia vị cho vừa khẩu vị. * Rau cần nước hoặc cải bẹ xanh nên được luộc riêng bằng một ít nước dùng để giữ nước dùng chính luôn trong và đậm vị. 8. Thưởng thức Luộc riêng rau cần hoặc cải bằng một ít nước dùng. Cho bún vào tô, thêm rau, cá chiên, chan nước dùng nóng và rắc thật nhiều thì là, hành lá để tạo hương vị đặc trưng của bún cá Hà Nội. HANOI FISH NOODLE SOUP (BÚN CÁ HÀ NỘI) Ingredients * 800g red tilapia fillets (or 2 large whole fish) * Fish heads and bones * Pork neck bones * 6–8 large tomatoes * 400g pineapple * Water celery or mustard greens * Dill, green onions, shallots, ginger, garlic * Fermented rice vinegar (giấm bỗng) or rice vinegar * Tapioca starch and turmeric powder * Thin rice vermicelli noodles (bún) * Salt, seasoning powder, rock sugar, fish sauce Instructions 1. Prepare the broth Blanch the pork bones in boiling water for about 10 minutes, then rinse clean. Simmer with 4 liters of water, shallots, ginger, and 1 tbsp salt for 2 hours. In a separate pot, blanch the fish heads and bones with ginger to remove any fishy odor. Simmer with 1.5 liters of water for 30 minutes. Strain and discard the solids, then add the fish stock to the pork broth. Continue simmering over low heat. 2. Prepare and marinate the fish Cut the fish fillets into bite-sized pieces. Marinate for 30 minutes with: * 1 tsp turmeric powder (optional) * ½ tsp salt * ½ tsp seasoning powder * A pinch of black pepper 3. Prepare the vegetables Wash the water celery or mustard greens and cut into bite-sized pieces. Finely chop the green onions and dill. Cut the pineapple into chunks. Divide the tomatoes into two portions: finely chop one half and cut the remaining half into wedges. 4. Build the broth flavor Sauté shallots until fragrant. Add the chopped tomatoes and cook until softened, then transfer to the broth. Lightly sauté the tomato wedges and pineapple, then add them to the broth. Season with: * 4 tbsp salt * 4 tbsp seasoning powder * 4 tbsp fermented rice vinegar (giấm bỗng) * 90g rock sugar * 3–4 tbsp high-protein fish sauce Simmer gently to allow the tomatoes and pineapple to release their natural sweetness. 5. Fry the fish Coat the marinated fish with a very thin layer of tapioca starch. Fry until lightly golden and crispy on the outside. Remove a #bunca #ancungtiktok #nauancungtiktok #fyp #xuhuong

Nic In The Bếp

Open In TikTok:

Region: US

Tuesday 02 June 2026 02:27:11 GMT