@andrea_biasci: Se seguissi una dieta ipocalorica composta esclusivamente da zucchero da cucina, dimagriresti comunque. Può sembrare controintuitivo, ma la perdita di peso non dipende dalla capacità di un alimento di aumentare glicemia o insulina, bensì dal bilancio energetico complessivo. Molte persone credono che gli alimenti che stimolano maggiormente l’insulina impediscano il dimagrimento. In realtà, a parità di calorie, la perdita di peso è sostanzialmente la stessa. L’insulina regola in acuto processi come lipolisi e lipogenesi, ma ciò che determina il cambiamento della massa grassa è il bilancio energetico nell’arco delle 24 ore e nel lungo periodo. Se l’energia introdotta è inferiore a quella consumata, l’organismo sarà costretto a utilizzare le proprie riserve energetiche, indipendentemente dal fatto che le calorie provengano da zucchero, pane o altri alimenti. Per questo motivo una dieta costituita solo da zucchero, purché ipocalorica, porterebbe comunque a una riduzione del peso corporeo e della massa grassa. Ovviamente ciò non significa che sia una strategia salutare. Una dieta composta esclusivamente da zucchero sarebbe carente di proteine, grassi essenziali, vitamine, minerali e fibre, con importanti conseguenze negative sulla salute. Tuttavia, la perdita di peso e persino un miglioramento della sensibilità insulinica possono verificarsi semplicemente grazie alla riduzione del grasso corporeo indotta dal deficit calorico. Comprendere questo concetto significa capire che il dimagrimento è governato principalmente dalla fisiologia del bilancio energetico, non da presunti effetti “ingrassanti” dei singoli alimenti. Se vuoi approfondire questi temi, scopri il libro Project Nutrition.

Andrea Biasci

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Wednesday 03 June 2026 08:44:31 GMT