@cookingfromspain: Patatas the Spanish way # 17: Tortilla de Betanzos Lo que para algunas personas puede parecer un fracaso poco cuajado es, para mí, una obra maestra de la gastronomía: el resultado de una técnica precisa y sorprendentemente compleja. Así es como se hace: • 1 kg de patata blanca gallega (Kennebec) • 7 huevos + 2 yemas extra • 750 g de aceite (cada cocinero tiene sus preferencias; yo utilicé aceite de oliva virgen extra) • Una pizca de sal Pela las patatas y córtalas en medias lunas finas, de unos 2 mm de grosor. Para otros estilos de tortilla, los cortes irregulares pueden ser deseables, pero aquí buscamos precisión. Una mandolina ayuda muchísimo 🙂‍↕️ Sala las patatas y déjalas reposar 15 minutos. Después, sécalas bien. Fríelas en abundante aceite a fuego medio-alto durante unos 17–18 minutos. Escúrrelas bien. De 1 kg de patata cruda obtuve aproximadamente 290 g de patata frita. Bate los huevos y las yemas hasta que estén completamente integrados. No los batas en exceso: no queremos incorporar aire. Añade las patatas y mezcla con suavidad hasta obtener una textura cremosa. Deja reposar la mezcla entre 5 y 10 minutos. Ajusta el punto de sal justo antes de cocinarla. Precalienta bien una sartén de 22 cm con un poco de aceite de oliva. Añade la mezcla (yo lo hago con la inducción apagada) y mueve ligeramente la sartén para evitar que se pegue. Cocina a fuego medio-bajo (si tienes vitrocerámica, tendrás que sacar tus mejores cartas jajaja) y dale la vuelta. Añade un poco más de aceite, vuelve a calentar la sartén (sin que llegue a humear) y repite intervalos cortos de cocción y volteado hasta que el exterior quede sellado y el interior permanezca maravillosamente líquido. No es fácil. En este vídeo estoy bastante satisfecho con el resultado, aunque todavía hay margen de mejora. Lo más evidente: tosté ligeramente más de la cuenta la capa exterior de huevo. Pero precisamente de eso se trata. La tortilla perfecta siempre es la siguiente 🙂‍↕️🙂‍↕️

Guille Varela | Recetas en ESP

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Wednesday 03 June 2026 16:13:31 GMT